Historie

Woodinville Whiskey Co. blev grundlagt i 2010 i delstaten Washington af to venner, Orlin Sorensen og Brett Carlile, som ønskede at bevise at den bedste whiskey kan laves udenfor Kentucky eller Skotland. Deres tilgang bygger på 100% grain-to-glass og tæt samarbejde med lokale råvarer og håndværk i små partier, støttet af mentorskab fra Dave Pickerell. I 2015 lancerede de deres flagship Straight Bourbon Whiskey, og siden har deres whiskey blevet hædret med priser som Craft Whiskey of the Year og Craft Rye Whiskey of the Year af American Distilling Institute samt en Double Gold ved San Francisco World Spirits Competition i 2020. I dag er Woodinville tilgængelig nationalt i USA med planer om global ekspansion.

Produktion / Fremstilling

Woodinville arbejder med 100% grain-to-glass. Kornet er estate-grown og dyrkes på Omlin-familiens gård i Quincy, Washington, hvilket sikrer råvarer af høj kvalitet. Mashingen starter med 2,5 tons lokalt dyrket non-GMO majs og rug, som males til mel og koges sammen med vand for at danne sukker. Fermenteringen foregår i otte 9.000-gallon fermenters, hvor gær tilføjes og mash hviler i cirka fire døgn. Destillationen sker i Woodinville’s håndlavede kobberstille på 1.320 gallon, med otte "superaromator"- trays i kolonnen, og kun de “hjerter” af sætningsen bliver til whiskey. Efter destillationen bliver whiskey’en fortyndet til 55% ABV med pureret Cascade Mountain-vand. Træfadet, som whiskey'en lagres i, forberedes ved at wood seasone i 18 måneder før kooperering. Alle whiskyer ældes mindst fem år i private barrel houses i Central Washingtons ekstreme temperaturcyklusser, hvilket trækker vanilje, karamel og krydrede noter ud af træet over tid. Flaskningen sker typisk biweekly efter decantation, filtrering og nedkølning. Woodinville lægger vægt på små partier og håndværk – en tilgang, der tydeligt gennemsyres i deres grain-to-glass-filsofi.

Produkter / Whisky-serien

• Straight Bourbon Whiskey: Mashbill ca. 72% majs, 22% rug og 6% maltet byg. Næsse noter af crème brûlée og krydderi; smag af karamel, mørk chokolade og vanilje; finish sød og lang. Lagret i mindst fem år i særligt opbevaringsrum.
• Straight Bourbon Whiskey Finished in Port Barrels: Afsluttet i portugisiske Douro-portcask, som tilfører struktur og noter af karamel, bær og mørk chokolade.
• Straight Bourbon Whiskey Finished in Ginja Barrels: Afsluttet i Ginjinha-barrels fra Portugal; noter af brombærmarmelade, honning, mørk kirsebær og krydderier; finish med varme af kanel og nellike.
• Straight Bourbon Whiskey Finished in Tequila Barrels: Afsluttet i tequila-barrels, hvilket giver en unik mønster af smage (beskrives i produktteksten).
• Straight 100% Rye Whiskey: 100% rug; nose med kanel, nellike og frugt læder; smag af karamel, træ-krydderier og honning; finish lang og mindeværdig.
• Straight 100% Rye, Aged 8 Years: Limited Release – 8-års lansering med noter af mørk molasses, nelliker, brunt sukker, vanilje og tør bær; finish varm og peberpræget med tør egetræ.
• Straight Bourbon Whiskey, Aged 9 Years: Ni års lagring; en af Woodinville’s ældre, limited-release bourboner; flasket med unikt nummersæt og høj kompleksitet.
• Port-to-Port og andre bundles: Flere bundler der parrer bourbon/rye med finish-varianter og tilbehør, f.eks. Barrel-Aged Maple Syrup og Woodinville-udstyrsbundles.

Besøg / Oplevelser

Woodinville Distillery byder på fulde tøndere og smagninger med adgang via reservation. Distillery tasting room i Woodinville er åbent dagligt fra kl. 11:00 til 18:00 uden forhåndsreservation. Quincy Production Facility tilbyder også tastings & tours ved reservation (adresse oplyses på siden).

Filosofi

Woodinville’s tilgang bygger på tre fundamenter: - Det bedste korn: Kernen er estate-grown korn fra Omlin-familien farm for at sikre de bedste ingredienser. - Den bedste destillationsproces: Whisken er pot-distilled i små batcher for at bevare den maximale smag. - De bedste fade: Fadene er lang-sæsoneret, forud-tostet og dybt charred, hvilket giver karakterfulde noter og dybde. Over fem år af modning i Central Washington og en fokuseret håndværksfilosofi har givet Woodinville en række prisvindende, 100% grain-to-glass whiskeys med en nationalt og internationalt voksende tilstedeværelse.