Winter Park Distilling Company

Kort om destilleriet

Winter Park Distilling Company ligger i Winter Park, Florida, og blev etableret i 2010 som Orange Countys første craft-destilleri. Grundlagt af Paul Twyford og Andrew Asher, startede virksomheden på en håndbygget 50-gallon still og har udviklet sig til en lokal producent af bourbon, rom og vodka med fokus på lokale kornsorter, præcis kolonne-destillation og lagring i Floridas varme klima.

Historie

Paul Twyford og Andrew Asher åbnede Winter Park Distilling Company i 2010 med ambitionen om at skabe et lokalt craft-destilleri. De begyndte i små beholdere med en håndbygget 50-gallon still og arbejdede ud fra gamle whiskeyopskrifter for at finde stedets stil. I 2013 kom Bear Gully Classic Reserve Bourbon på markedet, og i årene efter begyndte destilleriet at høste anerkendelse: i 2016 vandt både Bear Gully Classic Reserve og Bear Gully Classic Bonfire medaljer i en landsdækkende bourbonkonkurrence, og i 2018 modtog Reserve-bourbonen en sølvmedalje ved San Francisco World Spirits Competition. Gennem årene har virksomheden fastholdt en lokal forankring og en ambition om at holde kvaliteten høj samtidig med, at produkterne forbliver tilgængelige.

Råvarer og produktion

Produktionen bygger på lokale råvarer: destilleriet angiver, at de nøje udvælger lokale korn samt melasse til deres mash. Ved opstart anvendtes en hjemmelavet 50-gallon still til små batcher; i dag destilleres der på en twin-column reflux still, udstyret med kobberplader for at styre snit og renhed i destillatet. Processen beskrives som håndværksmæssig og småskala, med fokus på balance i smagsprofilen. Destilleriets emballagevalg — blandt andet brugen af vinflasker til nogle udgivelser — er en praktisk tilgang til at fremhæve farven og holde omkostningerne nede. Der er ingen detaljerede tekniske oplysninger om gæringstider, antal stills eller præcise destillationsrutiner på de tilgængelige sider.

Modning og fadtyper

Whiskyerne lagres i egetræsfade og modner i Floridas varme og fugtige klima, som virksomheden fremhæver som en aktiv del af lagringsprocessen. Efter primær lagring gennemgår nogle spiritusser yderligere modning, og der nævnes eksplicit, at disse ekstra trin kan frembringe noter såsom arabica-kaffe. Der er ingen detaljer om fadeudbydere, tidligere fadeindhold eller nøjagtige lagringstider.

Whiskyer

Portfolioen omfatter især bourbon som primære whiskytyper, hvor Bear Gully Classic Reserve Bourbon og Bear Gully Classic Bonfire Bourbon fremhæves. Udover bourbon fremstiller destilleriet også rom og vodka, men bourbonerne er de produkter, der er dokumenteret med markedsintroduktion og konkurrencemæssige præmier. Produkterne præsenteres som småbatch-håndværk med fokus på tilgængelig pris og høj kvalitet.

Filosofi og håndværk

Destilleriets erklærede værdier centrerer om lokalt håndværk, kvalitet og fællesskab. De fremhæver sourcing af lokale korn og melasse, en forpligtelse til at levere høj kvalitet i små partier, og samtidig at holde produkterne prisvenlige og tilgængelige for lokalsamfundet og videre.

Priser og anerkendelser

• Silver Medal (2018, Sølv, Bear Gully Classic Reserve Bourbon)

• Medalje (2016, Medaljer (første for Florida), Bear Gully Classic Reserve Bourbon)

• Medalje (2016, Medalje, Bear Gully Classic Bonfire Bourbon)