Wildwood Spirits Co.
Kort om destilleriet
Wildwood Spirits Co. er et håndværksdestilleri i Washington State, etableret i 2014, som producerer bourbon, rye, wheat-whiskeys samt gin, vodka og likører i små partier. Destilleriet bygger på et farm-to-distillery-princip med lokalt dyrkede råvarer, som ofte er økologiske, og et fokus på sommelier-inspireret fadvalg. Tasting room ligger i tilknytning til Beardslee Public House i Bothell, hvor mange af produkterne præsenteres.
Historie
Idéen til Wildwood udsprang af samarbejdet mellem restauratøren John Howie og sommelieren Erik Liedholm. Erik begyndte som hobby at lave grappa og ønskede at bringe vinfaglig omhu ind i destillation; John Howie bidrog med restaurations- og distributionskanaler, herunder Beardslee Public House i Bothell, der huser destilleriets tasting room. Siden grundlæggelsen i 2014 har Wildwood udbygget et sortiment bestående af The Dark Door-bourbon, Rendition-rye og The Professor-wheat, suppleret af gins, vodkaer og liqueurs. Grappa (Arande) udgives periodisk i meget begrænsede mængder, og i 2023 modtog Rendition Rye en Double Gold-medalje ved San Francisco World Spirits Competition, hvilket markerer en væsentlig milepæl i destilleriets anerkendelse.
Råvarer og produktion
Wildwood baserer sine spiritusser på lokale råvarer: corn, barley, wheat og lokale wheat-varianter til whiskyer samt neutral grain til gin og vodka. Mange botanicals til ginnen er lokalt dyrkede, herunder Douglas-fyr og Braeburn-æbler fra medstifterens have. Kur-ginnen fremstilles i London Dry-stil ved fraktioneret destillation, og hver botanikal destilleres separat for at bevare individuelle aromaer. The Professor er tredobbelt destilleret, hvilket giver en lettere og mere silkeblød tekstur. Vand anvendes via reverse osmosis. Rye til Rendition høstes i Indiana og modnes initialt i Midtvesten, før den efterlagres i Wildwoods bourbonfade. Små batch-produktion, individualiseret botanikalbehandling og vinfokuseret fadvalg præger produktionen.
Modning og fadtyper
Fadvalget er centralt i Wildwoods tilgang. Amerikanske bourbonfade bruges både til primær aldring og som finishfade for rye og wheat-udgaver. Virksomheden anvender desuden vinfade og sherryfade ved særlige udgivelser: franske Cabernet-fade fra Passing Time Winery er brugt til en mikroudgivelse af The Dark Door, mens Oloroso-sherryfade fra Jerez er anvendt til konditionering af en specialudgave af The Professor. Ligeledes konditioneres likører kort i brugte bourbonfade for at tilføre ekstra dybde. Disse kombinationer kobler rådestillatets karakter med sekundære, fadbaserede nuancer.
Whiskyer
Kernen i whiskyporteføljen består af tre linjer: The Dark Door (bourbon, bl.a. en femårig single-barrel og en Cabernet-finish), Rendition (straight rye i varianter som ca. 5 år, 10 år og cask strength) og The Professor (wheat-udgaver, inkl. en tredobbelt destilleret tre-års og en Oloroso-conditioned special). Udover whisky fremstiller Wildwood gins som Kur og Läka, vodkaen Stark Vatten, likøren Solgud og lejlighedsvise grappaudgivelser. Mange flasker er small-batch eller single-barrel, og porteføljen kombinerer kerneudgivelser med eksperimentelle finish.
| Whisky | Type / serie | Alkohol | Alder | Fad og stil | Smagsprofil | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| The Dark Door – Bourbon (Aged 5 Years) | Bourbon | 45 % | 5 years | American oak bourbon barrel | En femårig, small-batch single-barrel bourbon, fremhævet som en begrænset udgivelse med fokus på specialty oak og længere lagring.; Næse: Vanilje, praliner og hvide blomster.; Eftersmag: Lang og rig finish som følge af fem års lagring i specialt egetræ. | Aktuel; Kernesortiment; In Stock |
| The Dark Door – Passing Time (Cabernet Cask Finish) | Bourbon med vin-finish | 45 % | 5 years | French oak (Cabernet Sauvignon barrel); finish: Efterlagret i Cabernet-fade for at tilføre mørke kirsebær, læder og tanninstruktur. | En elite micro-release hvor den femårige bourbon er finish-lagret i franske Cabernet-fade fra Passing Time Winery; single-barrel og meget begrænset.; Næse: Vanilje og ristede praliner med mørkere vinøse nuancer i finish-udgaven.; Eftersmag: Blødere og mere kompleks pga. Cabernet-finish. | Aktuel; In Stock (begrænset) |
| Rendition – Rye (Aged ~5 Years) | Straight Rye Whiskey | 45 % | ca. 5 years | American oak bourbon barrels (tidligere The Dark Door); finish: Rendition er modnet i Midtvesten i næsten fem år og efterlagret i Wildwoods bourbonfade for at blødgøre og berige rye-karakteren. | En straight rye whiskey hvor kornet høstes i Indiana; spiritussen er lagret i Midtvesten i flere år før finish i Wildwoods bourbonfade.; Næse: Citrus, kanel og bagekrydderier.; Smag: Hvid peber, moka og vanilje.; Eftersmag: Lang og rig finish, blødgjort af bourbon-finish. | Aktuel; Kernesortiment; In Stock |
| Rendition – Aged 10 Years | Straight Rye Whiskey | 45 % | 10 years | American oak bourbon barrels (tidligere The Dark Door); finish: Efter 10 års modning i Midtvesten er denne Rye efterlagret i destilleriets bourbonfade før aftapning. | En ti-års straight rye, færdigmodnet i Midtvesten og finish-lagret i Wildwoods bourbonfade før frigivelse.; Næse: Citrus, kanel og bagekrydderier.; Smag: White pepper, moka og vanilje.; Eftersmag: Lang og rig finish. | Aktuel; In Stock |
| Rendition – Cask Strength | Straight Rye Whiskey (Cask Strength) | 45 % | ca. 5 years | American oak bourbon barrels (tidligere The Dark Door); finish: Cask Strength-udgaven hviler på samme princip om efterlagring i Dark Door-barrels. | En cask strength-varietet i Rendition-serien, baseret på efterlagring i destilleriets bourbonfade.; Næse: Citrus, kanel og bagekrydderier.; Smag: White pepper, moka og vanilje.; Eftersmag: Lang og rig finish. | Aktuel; In Stock |
| The Professor – Wheat (Irish-style, 3 years) | Wheat / Irish-style whiskey | 45 % | 3 years | American oak barrels (tidligere The Dark Door); finish: Tre års lagring i brugte bourbonfade fra The Dark Door. | En let, tredobbelt destilleret, irsk-inspireret wheat-whiskey, modnet tre år i brugte amerikanske bourbonfade.; Smag: Antydninger af karamel og marcipan omkring en floral backbone. | Aktuel; Kernesortiment; In Stock |
| The Professor – Oloroso Cask | Wheat / Oloroso-sherry conditioned | 45 % | Oloroso sherry cask (Jerez); finish: To ekstra måneders eftermodning på et Oloroso-sherryfad for at tilføre tørret frugt og nøddeagtige noter. | En specialudgave af The Professor, efterbehandlet i et Oloroso-sherryfad fra Jerez for at løfte karakteren.; Eftersmag: Tilført noter af tørret frugt og nødder efter Oloroso-conditioning. | Aktuel; In Stock |
Whiskyernes stil og smagsprofil
Rendition-serien beskrives konsekvent med citrus- og kryddertoner (kanel, bagekrydderier) samt hvid peber og moka på smagen. The Dark Door-bourbon fremhæves med vanilje, ristede praliner og hvide blomster. The Professor (wheat) bærer karamel- og marcipanagtige træk med en floral rygsøjle. Vin- og sherry-finisher — eksempelvis Cabernet- og Oloroso-fade — tilfører mørkere frugtnoter, tanninstruktur og tørrede frugt- og nøddeelementer i de udvalgte mikroudgivelser.
Besøg destilleriet
Besøgende kan smage Wildwoods produkter i tasting roomet, som er placeret under Beardslee Public House i Bothell. Produkterne er tillige repræsenteret på et stort antal restauranter og detailforhandlere i Pacific Northwest, og Wildwood sælger online til størstedelen af USA med en specificeret liste over delstater, hvor forsendelse ikke tilbydes. Tasting roomet fungerer som et lokalt udstillingsvindue for destilleriets sortiment og cocktails baseret på egne spiritusser.
Filosofi og håndværk
Wildwoods arbejdsgang er rodfæstet i et farm-to-distillery-princip: næsten alle ingredienser hentes lokalt og ofte økologisk. Håndværket er småskala og sommelier-inspireret, hvor individuel botanikalbehandling, omhyggeligt fadvalg og vinfaglige overvejelser bruges til at forme hver aftapning.
Priser og anerkendelser
-
Best Straight Rye Whiskey Double Gold Medal (2023, Double Gold, Rendition)
-
American Distilling Institute / Los Angeles International Spirits Competition (noterede på produkt) (Solgud (angives under Awards på produkt siden))
-
American Distilling Institute / New York World Wine & Spirits Competition (noterede på produkt) (Stark Vatten (angives under Awards på produkt siden))