Wilderness Trail Distillery

Kort om destilleriet

Wilderness Trail Distillery ligger i Danville, Kentucky, og kombinerer moderne videnskab med gamle destillerimetoder for at lave grain-forward bourbon. Grundlagt i 2012 af Shane Baker og Pat Heist, er destilleriet kendt for sin konsekvente brug af sweet mash og for at følge bottled-in-bond-standarder i sine small-batch produktioner. Anlægget præsenterer sig som et innovationsfokuseret craft-destilleri med betydelig lagringskapacitet.

Historie

Shane Baker og Pat Heist mødtes som studerende i 1996 og startede senere Ferm Solutions i 2006, et fermentationskonsulentfirma, som banede vejen for deres eget destilleri. I 2012 åbnede de Wilderness Trail Distillery i Danville, det første lovlige destilleri i byen siden Prohibition. Destilleriet fik tidlig anerkendelse og blev kåret som Kentucky Manufacturer of the Year i 2016. I 2018 lancerede de tre kernewhiskeys, hvoraf flagskibet var den første bottled-in-bond, wheated, sweet mash bourbon udgivet i Kentucky siden forbudstiden. I 2020 blev stedet officielt optaget som det 18. stop på Kentucky Bourbon Trail. Siden etableringen er lageret vokset til over 100.000 fade fordelt på et 168-acre campus.

Råvarer og produktion

Wilderness Trail arbejder med fire grundlæggende korn i sine mashbills: corn, wheat, malted barley og rye. I stedet for den udbredte sour mash-teknik anvender de sweet mash, hvor hver batch fremstilles med friske ingredienser uden at genbruge acidic backset. Et proprietært infusion mashing-system sikrer præcis temperaturkontrol under mæskningen og er designet til at maksimere ekstraktion og smag samtidig med lavt energiforbrug. For deres bottled-in-bond udgaver følger de de historiske krav: destillation inden for én sæson, minimum fire års lagring i bonded warehouses og aftapning ved 100 proof. Small-batch arbejdsmetoder, typisk 20 fade eller færre pr. batch for bonded udgaver, bruges for at opnå konsistens mellem batchene.

Modning og fadtyper

Destilleriet modner sine fade i adskillige rickhouses og bonded warehouses på et 168-acre campus og har over 100.000 fade i lager. De bottled-in-bond produkter opbevares i de bondede faciliteter i mindst fire år for at overholde klassifikationskravene. De tilgængelige oplysninger angiver ikke præcis hvilke fadtyper eller egetræens oprindelse, men fremhæver lagerets omfang og strukturen af bonded modning.

Whiskyer

Wilderness Trail introducerede i 2018 tre core-whiskeys som sine første kommercielle udgivelser, med et flagskib, der markerede sig som en bottled-in-bond, wheated, sweet mash bourbon. Generelt er sortimentet centreret omkring bonded, small-batch bourbons med en grain-forward tilgang og en produktionsfilosofi, der vægter præcision i mashbills og batchkontrol.

Generel smagsprofil

Grain-forward.

Besøg destilleriet

Hjemmesiden inviterer gæster til at besøge destilleriet og beskriver oplevelsen som lærerig med fokus på deres videnskabelige tilgang til produktion. Wilderness Trail er et officielt stop på Kentucky Bourbon Trail, hvilket gør det til et naturligt mål for bourbon-rejsende, og sitet opfordrer til at komme forbi og se faciliteterne.

Filosofi og håndværk

Wilderness Trail kombinerer moderne videnskab og ingeniørpraksis med traditionelle destillerimetoder. De prioriterer præcision i mashbills, kornkvalitet, energieffektive processer gennem deres infusion mashing og en streng overholdelse af bottled-in-bond-standarden for at sikre ensartethed og høj kvalitet.

Priser og anerkendelser

• Kentucky Manufacturer of the Year (2016)