White Dog Distilling
Kort om destilleriet
White Dog Distilling er et lille, aktivt mikro-destilleri og smagerum i Pawtucket, Rhode Island. Stedet kombinerer små batch-whiskyer, aromatiserede moonshines, gin, rom og likører med et speakeasy-inspireret lokal, hvor gæster kan deltage i smagninger, cocktailklasser og ture fra korn til glas.
Historie
Grundlæggerne Carlo og Alecia Catucci etablerede White Dog Distilling i 2016. Parret bragte hver deres baggrund — Carlo med en teknisk tilgang og mange års interesse for hjemme-destillering, Alecia med kulinarisk og detailerfaring — og omdannede et historisk møllebyggeri i Pawtucket til et micro-destilleri og smagerum. De inviterede venner og samarbejdspartnere til at deltage, og teamet omtales internt som "The Pack". Siden åbningen har White Dog udviklet en bred portefølje af både ualdrende og fadlagrede spiritusser, samt oplevelsestilbud som guidede ture, cocktailklasser og private events.
Råvarer og produktion
Whiskyerne hos White Dog bygger ofte på en mash bill bestående af 85% corn og 15% malted barley, og der arbejdes med small-batch principper fra mash til færdigt produkt. Head Distiller Carlo Catucci har udviklet husets opskrifter og styrer mængdemæssig og processmæssig udførelse; Alecia bidrager med smagsudvikling og blending. Produktionens særlige træk inkluderer barrel-resting af spiritus i små "puppy"-fade, proofing af smags-whiskyer med koldbrygget kaffe og eksperimenter med at lade gin modne i brugte bourbon-fade. Destilleriet fremhæver håndværk, præcision og en grain-to-glass-tilgang, men detaljer om teknisk udstyr, gæringstider og vandkilde offentliggøres ikke.
Modning og fadtyper
White Dog arbejder både med små, hurtigere lagrede fade og med længere eksperimenter. De oprindelige Puppy-bourboner er lagret i små 5-gallon fade (ofte omtalt som "puppies") og har frembragt unge bourbons på omkring fem måneders lagring. Der er også eksempler på 12-måneders lagring og planer om længere 2- og 5-års udgaver. Destilleriet bruger desuden brugte Puppy Bourbon-fade til at give karakter til gin og smags-whiskyer.
Whiskyer
Porteføljen spænder fra core-bourbon (Puppy Bourbon) og samarbejdsudgivelser som Sabin's Spirit til en række smags-whiskyer i Cornucopia-linjen. Udover whiskey producerer White Dog små batch rom, floral citrus-orienteret gin (Blackstone), flere varianter af lune og sæsonbestemte moonshines samt Lella's Limoncello og andre likører. Mange udgivelser er små batch eller sæsonbaserede, og destilleriet supplerer produktionen med oplevelsestilbud i smagerummet.
| Whisky | Type / serie | Alkohol | Alder | Fad og stil | Smagsprofil | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Sabin's Spirit | Whiskey (collaboration) | 45 % | 12 months | Puppy Bourbon barrels; røget/tørvet | Whiskey skabt i samarbejde med Rhode Island Historical Society til fejringen af USA's 250. Består af 85% corn og 15% malted barley, lagret 12 måneder i Puppy Bourbon-fade. En del af provenuet går til Rhode Island Historical Society. | Begrænset; Samarbejdsudgivelse / begrænset |
| Puppy Bourbon | Bourbon | 5 months (original expression); yderligere 12-måneders og længere lagringer omtalt | 5-gallon barrels (Puppy barrels); røget/tørvet | Distilled fra en mash bill på 85% corn og 15% malted barley. Navnet refererer til de oprindelige 5-gallon fade brugt til at modne bourbnen; produktionen har udviklet sig til også at omfatte længere lagringsudgaver. | Aktuel; Kernesortiment; Kernesortiment / aktuel | |
| Corcucopia Cold Brew Whiskey | Flavoured whiskey; Cornucopia (flavoured whiskey line) | 37.5 % | Puppy Bourbon barrels; finish: Proofed down with Nitro Cart Cold Brew | En smagswhisky baseret på 85% corn og 15% malted barley, barrel-rested i Puppy Bourbon-fade og proofet ned med Nitro Cart Cold Brew for at skabe en koldbrygget kaffeprofil. | Aktuel; Aktuel / sæson- og smagsudgivelser |
Whiskyernes stil og smagsprofil
Flere af destilleriets whiskeyudgivelser nævner søde bourbon-præg som karamel og vanilje samt noter af honning. Samtidig fremhæves en vis røg- eller smoke-karakter i enkelte udgivelser, især i finishen af Sabin's Spirit og i Puppy Bourbon. Disse retninger går igen i beskrivelserne og giver et overordnet billede af sødmefyldte, kornede bourbon-udtryk med spor af røg.
Besøg destilleriet
Destilleriet holder smagerum åbent fredag og lørdag; tastingrummet er åbent fredag 17:00–20:00 og lørdag 13:00–19:00, og den guidede tasting-tour begynder kl. 13:30. Gæster kan booke distillery-tours, private events og deltage i cocktailklasser. Praktiske oplysninger inkluderer en parkerings- og indgangsvejledning: når man står foran bygningen fra Mineral Spring Ave er parkering og indgang til smagerummet på venstre side før togsporene.
De oplyste åbningstider er Friday: 5 PM – 8 PM; Saturday: 1 PM – 7 PM. The tasting tour begins at 1:30 PM.
Filosofi og håndværk
White Dog kombinerer håndværk og præcision i destillationen med et stærkt fokus på fællesskab. Destilleriets identitet hviler på en grain-to-glass-tilgang, small-batch-produktion og en ambition om kun at tilbyde spiritus, som teamet selv ville drikke. Oplevelser og samvær omkring smagning og cocktailkunst er et aktivt element i virksomhedens praksis.