Historie

Watercure Farm Distillery åbnede 29. september 2019 og blev bygget som et eksemplarisk destilleri ved den tidligere Gwyn Careg-indkørsel på Route 44 i Pomfret Center, CT. Ifølge informationen var det Connecticut’s første Farm Distillery (Repealed i 2020), og målet har været at bruge lokalt fremskaffede råvarer til at producere unik, lokalt håndlavet spiritus. Marken, som giver direkte adgang til Airline Trail State Park, har en rig historie og en forbindelse til området. Vandet, som anvendes, beskrives som del af den lokale kvalitet, og korn og æbler fra CTs landbrug indgår i produktionen. 1686 er distilleryens flagskibsbourbon og hylder datoen for, at forfædrene første gang kom til Pomfret. Ud over produktion er stedet indrettet med post- og bjælkedestilleri og et smagekammer, hvor gæster kan opleve spiritussen. Der lægges vægt på at dyrke og anvende egne råvarer samt at indgå i relationer med CTs landbrugssamfund for at skaffe korn, malte og æbler til produktionerne. Marken fremhæver også at de producerer nogle af de fineste spiritus ved at bruge eget vand og CT-groede råvarer.

Produktion / Fremstilling

Spirits destilleres af lokale afgrøder. Vi bruger vores eget landbrug og samarbejder med andre lokale landbrug for at levere en virkelig unik lokalt fremskaffet håndlavet spiritus. Distilleriet tilbyder også indendørs og udendørs service med flights og cocktails lavet på vores egne spiritus samt Connecticut-malt øl og vin. Vand og råvarer fra CT spiller en central rolle i produktionen, og arbejdet med at indhente korn, malte og æbler fra CT-landbrug understøtter den lokale tilgang.

Produkter / Whisky-serien

Spirits der er tilgængelige inkluderer blandt andet Corn Whisky og Connecticut Wheat Bourbon Whisky, samt Barreled Aged- CT Corn Whisky og 1686 – det flagskibsbourbon, som hædrer ankomsten af forfædrene til Pomfret. Der findes også en række vodkas og andre drikkevarer, men fokus her er på spiritus fremstillet af CT-brugte råvarer og korn, herunder specielt de nævnte whisky-varianter.

Besøg / Oplevelser

Destilleriet er åbent med åbningstiderne: lukket mandag–torsdag; fredag og lørdag 10–18; søndag 11–17. De tilbyder indendørs og udendørs service med flights og cocktails fra deres egne spiritus, samt CT-øl og vin, og mad serveres dagligt (med mulighed for at medtage mad udefra). Der er mulighed for at besøge og købe produkter på stedet samt opleve tasting og baroplevelser i tasting room-området.

Filosofi

De prioriterer brugen af egne gårdsprodukter og samarbejde med andre lokale gårde for at levere en virkelig unik, lokalt fremskaffet håndlavet spiritus. Marken fremhæver at de bruger deres eget vand og CT-svarer korn til produktion og at de stræber efter at beskrive en autentisk forbindelse til Connecticut gennem deres råvarer og historiske omgivelser.