Historie

Venus Spirits er et småbatch-destilleri baseret i Santa Cruz, Californien, grundlagt af Sean Venus. Bag virksomheden ligger en kærlighed til håndværk og kvalitetsingredienser, og en tro på at oceanluft og præcision kan give ekstraordinært håndlavet spiritus. Sean Venuses rejse begyndte for omkring 20 år siden med hjemmebryg og udviklede sig til destilleri-drømmen. Ideen om at starte et craft distilleri i Santa Cruz blev født i 2012 for at producere små mængder gin, whisky og agave spirits. I 2014 begyndte produktionen: gin Blend No.01 kom på markedet i juli, El Ladrón Blanco i september. Wayward Whiskey-første batches blev lanceret i januar 2015. Virksomheden producerer i dag Wayward Whiskey (bourbon – rye – single malt), Gin, Aquavit, Vodka, El Ladrón rom og agave spirits.

Produktion

Venus Spirits’ destilleri består af to hånd-påspundede kobber Alembic-still importeret fra Spanien og én Bennet-still fra Italien. Hver dimple i Alembic-stillene skaber et unikt mønster for destillatet, som drypper tilbage og bidrager til distillatet karakter. Vi opererer med et 10 bbl brewhouse og fermenteringsperioder angivet for forskellige produkter: Wayward Whiskey fermenteres typisk i 5–7 dage, El Ladrón Blue Agave Spirit i op til 15 dage. Most lagrede spiritus hviler i 53 gallons nye amerikanske egefade, char 3, og de fleste bliver lagret i mindst to år før aftapning. Nogle lettere lagrede produkter, som Gin Blend No. 02, ligger i blot nogle få måneder for at undgå, at træets karakter dominerer de delikate noter. Deres årgangshus bygges omkring havnugtens tempererede drift (ocean air tempered rickhouse). Venus Spirits er også en pioner inden for agave-spiritus i Californien og er medejer af California Agave Council.

Produkter / Whisky-serien

Wayward Whiskey

Wayward Whiskey er en konsekvent tungt krop og rå spiritus, som produceres i 53 gallon amerikanske fade og er fuldt kobber-destilleret (ale, double destillation). - Bourbon: 92 Proof; Mash bill 88% majs, rye og maltet byg; Farve: dyb rav; Næsion: karamelliseret, sød; Smag: karamell, majs, korn; Eftersmag: sød, kirsebærtræ. - Rye: 92 Proof; Mash bill 88% rug, majs og byg; Farve: dyb rav; Næse: sød, krydret frugt; Smag: sød, rosiner; Eftersmag: langvarig krydret eftersmag. - Single Malt: 92 Proof; Mash bill 2-rad, crystals malt; Farve: dyb rav; Næsse: maltet, ristede og chokoladeagtige noter; Smag: halv-sød, fyldig; Eftersmag: kanel, chokolade, hasselnød og korn.

El Ladrón (agave-spiritus)

• Blanco: dobbeltdestilleret i kobber-alembic og hvilet i rustfrie ståltanke; Næsere: tropisk frugt; Smag: rig agave; Eftersmag: salt.
• Reposado: lagret i brugte Wayward Whisky fade og får en let rav-farve; Næse: rig agave; Smag: karamellisering, krydderi; Eftersmag: egetræ.
• Añejo: lagret i nye amerikanske fade mindst 12 måneder; Næse: æble; Smag: karamell, frugt & peber; Eftersmag: vanilje.
• El Ladrón Yolo: helt agave fra Yolo County, produceret i Santa Cruz; pit-roasted metode, 10 dages gæring, dobbelt destillation, neutral aging ca. 6 måneder; 84 proof. Anerkendt af Sunset International Spirits Competition og American Distilling Institute.