Up North Distillery

Kort om destilleriet

Up North Distillery ligger i Post Falls, Idaho, og er et lille håndværksdestilleri grundlagt af Randy og Hilary Mann. De arbejder efter et 'farm to flask'-princip med lokale honning-, korn- og frugtressourcer fra Inland Northwest og destillerer i små batches på en kobber pot still. Ud over at producere honey spirits, apple brandy og en single malt driver de en cocktailbar og tilbyder ture og guidede smagninger på stedet.

Historie

Idéen til Up North Distillery opstod, da Randy Mann tog et avanceret destillationskursus og sammen med sin partner Hilary begyndte at bygge et small-batch-destilleri i Post Falls. Siden etableringen i 2015 har parret målbevidst brugt lokale råvarer og etableret en profil som et craft-destilleri. Allerede fra 2017 begyndte priser at indløbe ved konkurrencer som Denver International Spirits Competition, og gennem årene har de modtaget flere medaljer fra nationale organisationer og konkurrencer. I 2025 markerede de ti år med en begrænset 10-Year Reserve Honey Spirit, og i 2026 blev destilleriet kåret som Best Distillery i North Idaho, hvilket understreger både lokal forankring og bred anerkendelse.

Råvarer og produktion

Produktion hos Up North er centreret om små batch-processer og lokale råvarer. For honey-baserede spiritus fremstilles først mead af 100% honning, som efter gæring destilleres videre. Korn- og frugtbaserede produkter anvender traditionelle mash- og gæringsmetoder, og al destillation foregår i kobber pot still i håndværksstørrelse. Destilleriet fremhæver brugen af pristint vand fra Inland Northwest og indsamler sæsonbestemte råvarer på stedet, blandt andet håndforagede pinecones til deres Pine Liqueur. Små batch-tilgangen og håndarbejdet går igen i både råvarevalg og destillationsprincipper.

Modning og fadtyper

Up North anvender fadlagring i flere varianter: barrel-aged og barrel-finished udgaver af deres honey spirits samt barrel-aged apple brandy, herunder en dokumenteret 3-års apple brandy. Et markant eksperiment var langtidslagringen af et honningsdestillat, der blev udgivet som 10-Year Reserve Honey Spirit. De officielle beskrivelser nævner ikke detaljer om egetræstype eller tidligere fadindhold, men lagring udgør en væsentlig del af deres produktudvikling.

Whiskyer

Sortimentet omfatter flere varianter af honey-based spirits (cask strength, barrel finished, barrel reserve), en North Idaho Single Malt Whiskey, flere apple brandy-udgaver (bl.a. 3-års og barrel-aged) samt en Pine Liqueur fremstillet på håndforagede kogler. Der findes både aktuelle kernelinjer og begrænsede jubilæumsudgivelser, eksempelvis 10-Year Reserve Honey Spirit fra 2025. Produkterne sælges i destilleriets bar, benyttes i guidede smagninger og indgår i cocktailudvalget på stedet.

Whisky	Type / serie	Alder	Fad og stil	Smagsprofil	Status
Honey Spirits	Honey-based spirit		Cask Strength Honey Spirits	Håndlavet spiritus fremstillet ved først at skabe mead fra 100% honning og derefter destillere; beskrevet som et klart destillat og 'never sweet'.	Aktuel; Kernesortiment
Cask Strength Honey Spirits	Honey-based spirit				Aktuel
Barrel Reserve Honey Spirits	Honey-based spirit (lagret)		Barrel Reserve		Aktuel
Barrel Finished Honey Spirits	Honey-based spirit (fadfinish)		Barrel Finished		Aktuel
North Idaho Single Malt Whiskey	Single Malt Whiskey			Barley single malt produceret i små batches på kobber pot still.	Aktuel; Kernesortiment
Apple Brandy	Apple Brandy		Barrel Aged Apple Brandy og 3 Year Apple Brandy	Små batch apple brandy fremstillet af friskpressede Washington-æbler og destilleret på kobber pot still i traditionel stil.	Aktuel; Kernesortiment
Idaho Pine Liqueur	Liqueur (pine)			Laves ved håndforaging af kogler fra North Idaho White Pine langs Coeur d'Alene River og videreforarbejdning til en pine-likør.	Aktuel; Kernesortiment
10-Year Reserve Honey Spirit	Honey-based spirit (lagret)	10 Years	10-year barrel maturation	Begrænset jubilæumsudgave udgivet i forbindelse med destilleriets 10-års jubilæum; et honningsdestillat modnet ti år.	Begrænset

Whiskyernes stil og smagsprofil

Smagsretningen i destilleriets udvalg spænder over flere tydelige udtryk: honningsdestillater beskrives som delikate og ikke søde, apple brandy repræsenterer klare æbletoner, single malten bygger på byg/maltkarakter, og deres Pine Liqueur trækker på resinøse, fyrrelignende nuancer fra håndforagede kogler. Sammensætningen af honey-, frugt- og maltbaser giver et repertoire, hvor både florale honningnoter, frugtige æbleelementer og malt/resinøse toner er gennemgående.

Besøg destilleriet

Destilleriet er åbent for besøgende tirsdag til søndag. Der er en cocktailbar åben for offentligheden, og guidede ture med efterfølgende smagning af tre spiritus ledes af ejeren/destillatøren. Ture og smagninger tilbydes de fleste dage indtil kl. 17.00 og skal bookes via telefon eller e-mail. Der er desuden mulighed for private events, cocktailklasser og køb af gavekort og merch på stedet.

De oplyste åbningstider er Tirsdag–Søndag; cocktailbar og smagninger er åbne tirsdag–søndag. Ture og smagninger tilbydes de fleste dage indtil kl. 17.00; lørdageture bør bookes på forhånd.

Filosofi og håndværk

Filosofien bygger på at fremhæve terroir gennem lokale råvarer og små batch-håndværk. Up North praktiserer 'farm to flask'-tilgangen, anvender 100% honning i visse mash-processer, henter sæsonbestemte ingredienser lokalt og destillerer på kobber pot still for at understøtte deres håndlavede signatur.

Priser og anerkendelser

Best Distillery in North Idaho (2026, Best Distillery (Best of North Idaho))
10 Best Craft Specialty Spirits (2025, Featured)
Silver Medal (2021, Silver Medal, North Idaho Single Malt Whiskey)
Gold Medal (Barrel Finished Honey Spirits) (2020, Gold Medal, Barrel Finished Honey Spirits)
Gold Medals (flere kategorier) (2017, Gold Medal (Honey Spirits; Barrel Finished Honey Spirits; Apple Brandy))

Seneste nyheder

Best of North Idaho — Best Distillery – 2026-03-30

Inlander kårede Up North Distillery som Best Distillery i North Idaho og fremhævede destilleriets lineup: fem honey spirits, tre apple brandies, barley whiskey og Idaho pine liqueur samt deres farm-to-flask-tilgang.