Historie

• Up North Distillery blev grundlagt i 2015 i Post Falls, Idaho. Destilleren Randy Mann tog en avanceret destillering kursus og begyndte sammen med sin kone Hilary Mann at skabe et spirits-brand.
• Beliggende i bjergdalen i Post Falls har de et væld af landbrugsprodukter lokale hos dem og noget af den reneste vand i Nordamerika. De arbejder efter en farm-to-flask-filosofi ved at bruge honning, korn og frugter fra området for at skabe unikke craft-spiritus og smage, der afspejler Inland Northwest-terroiret.
• De beskriver sig som en sand craft distillery, der producerer små partier og håndlavet spiritus af høj kvalitet. Siden 2015 har de udgivet prisvindende spiritus, der ekkoer Inland Northwest-magi.
• Udover destilleriet driver de også The Bee's Knees Whiskey Bar og tilbyder private arrangementer og bartjenester såsom private cocktail classes, private tastings, gruppe ture og corporate events. De tilbyder også at skabe cocktails og bartendere ved arrangementer.

Produktion

• Produktionen foregår som små partier i kobber pot stills og fokuserer på brug af 100% honning i mash for honning-spiritus, hvilket giver en ren, ikke-sød spiritus (honningbaserede spiritus destilleret fra 100% Idaho honning).
• Honning-spiritus er 40% ABV (80 proof) og distilleret af 100% Idaho honning; den beskrives som ikke sød, men fuld af smag.
• Barrel Finished Honey Spirits er også 40% ABV og lagret i amerikanske egetræsfade, hvilket tilføjer egetræ- og vaniljenuancer.
• Barrel Reserve Honey Spirits er et single-barrel udgaver, lagret i nye charrede Kentucky Oak bourbon fade, også 40% ABV.
• North Idaho Single Malt Whiskey er mindst to år lagret i amerikanske egetræsfade fra Kentucky; 43% ABV (86 proof).
• Ud over honning-spiritus og single malt er der også produkter som Apple Brandy (og Barrel Aged Apple Brandy), Big Kid Cider og North Idaho Pine Liqueur (begrænset udgave).

Whisky-serien

• North Idaho Single Malt Whiskey – en 43% ABV single malt, lagret mindst to år i Kentucky-oftest robuste amerikanske egetræsfade; en expression der afspejler Nord-Idaho terroiret.

Besøg/Oplevelser

• Distillery tours by appointment, og der er en cocktailbar inde i distilleriet med sæsonbetonede cocktails og flights af spiritus.
• Besøgende kan opleve private events, cocktail classes og private tastings; der tilbydes også group tours og privat cocktail service ved behov.
• Adressen er 846 N Boulder Ct, Post Falls, ID 83854. Åbningstiderne varierer og kan findes via Google listed hours. Kontakt ved forespørgsler via contact@upnorthdistillery.com.

Filosofi

• Farm-to-flask-filosofien bygger på brug af lokalt produceret honning, korn og frugter for at afspejle terroiret i Inland Northwest.
• En ægte craft distillery med små partier, hvor spiritus håndlaves og udvikles for at fremhæve renset smag og kompleksitet.
• Fokus på alsidighed i brugen af honning som base for spiritus og en kombination af traditionelle og nyskabende smage i cocktails og flights.