Two Trees Distilling
Kort om destilleriet
Two Trees Distilling ligger i Appalachian‑bjergene og fremstiller fine spirits med et klart fokus på bæredygtig modning. Virksomheden kombinerer udvalgte korn, kildevand fra Appalacherne og ristede træsorter, der toastes til præcis den rette char for at bygge aroma og en antydning af røg. Deres Sustainably Matured™-tilgang søger at reducere træforbruget og forkorte tiden i lager.
Råvarer og produktion
Two Trees sætter råvarerne i centrum: bedst mulige korn kombineres med Appalachian‑kildevand og med træ, der er nøje udvalgt og ristet for at matche et bestemt korn. I stedet for traditionelle, lange tøndeforløb anvender de modningsstrategier, hvor toasted wood varieties tilføjer ønsket struktur og aroma. Målet er at have større kontrol over modningen, reducere træforbrug og mindske evaporations‑tab gennem kortere og mere kontrollerede lagringsforløb. Processerne omtales samlet som Sustainably Matured™.
Modning og fadtyper
Modningen bygger primært på toasted wood varieties og alternative træbaserede metoder fremfor udelukkende lange tøndelagringer. Two Trees beskriver, at deres metoder kan reducere træforbruget til under 10% sammenlignet med traditionel tøndemodning, forkorte lagringstiden væsentligt og mindske ageing loss og problemer med whiskey fungus.
Whiskyer
Websitet præsenterer Two Trees som producent af craft spirits, hvor fokus er på produkter modnet via deres bæredygtige modningsmetoder og på tæt kontrol af træ‑til‑korn‑parringer. Sortimentet sælges i tasting room, men der gives ingen detaljerede produktbeskrivelser eller aldersangivelser på denne side.
Generel smagsprofil
røg beskrives som En antydning af røg omtales i beskrivelsen af ristede træsorter. egetræ beskrives som Brugen af toasted wood varieties er central i smagsopbygningen.
Besøg destilleriet
Tasting room er åbent mandag–torsdag 10:00–19:00, fredag og lørdag 10:00–20:00 og søndag 12:00–17:00. Flaskesalg tilbydes alle ugens dage. Besøgende kan smage spiritus i tasting room, og kontakt kan ske på telefon (828)-483-6755 eller via Info@twotreesdistilling.com. Adgang kræver, at man er over 21 år.
De oplyste åbningstider er Monday - Thursday 10am - 7pm; Friday & Saturday 10am - 8pm; Sundays 12pm - 5pm (bottle sales available 7 days a week).
Filosofi og håndværk
Two Trees arbejder målrettet med at mindske branchens træafhængighed og samlede GHG‑udledning ved at optimere træanvendelsen i modningen og reducere lagringstiden. De prioriterer udvalgte, ristede træsorter matchet til korn for at opnå kontrolleret smagsudvikling.
Bæredygtighed
Sustainably Matured™-initiativet reducerer branchens afhængighed af træ og sigter mod at bruge mindre end 10% af det træ, som kræves i traditionel tøndemodning.
Two Trees angiver, at de kan producere ækvivalente mængder (50 barrels / 2,650 gallons) med to træer, hvor traditionel tøndemodning ville kræve 25 træer.
Reduceret lagringstid mindsker beregnede GHG-emissioner, reducerer evaporations-tab (angel's share) og mindsker risikoen for whiskey fungus (Baudoinia Compniacensis).