Tom's Foolery Distillery

Kort om destilleriet

Tom's Foolery er et familiedrevet, håndværksagtigt destilleri i Northeast Ohio, der siden 2008 har fremstillet bourbon, rye og applejack på en 115-acre gård. Destilleriet kombinerer egen dyrkning af majs og rug med traditionelle kobber pot stills og en koldmodningsproces i uopvarmede lagerhuse, hvilket giver whiskyer født af lokale råvarer og årstidernes skiften.

Historie

Historien starter som en barndomsdrøm for Tom, der tidligt arbejdede med vin- og æbleproduktion sammen med sin far. Tom og Lianne købte en 30-gallon still i 1991 og begyndte småskala produktion af applejack. Efter år med eksperimenter og udvikling formaliserede de destilleriet i 2008. I løbet af 2010'erne udvidede de produktionsudstyret med større mash tuns (250, 500 og 1.000 gallon) og et beer still på over 1.200 gallon. Et tidligt mash tun, oprindeligt fra Michter's Distillery, blev solgt i 2015. I 2018 markerede destilleriet sig ved at frigive en Bonded Bourbon og omtale planer om at udvide gården og etablere et smagerum og begrænsede rundvisninger.

Råvarer og produktion

Tom's Foolery fører en ’grain-to-glass’-tilgang: man dyrker egen majs og rug på gårdens cirka 115 acres og supplerer med lokale landmænd. Kornene males som hele kerner til en grov grist, særligt tilpasset bourbon. Destilleringen følger den klassiske amerikanske sour mash-metode, hvor mash tuns fyldes med vand fra en dyb artesisk kilde, backset og omkring 1.500 pund korn i de største mash-tuns. Gæringen foregår i 1.000-gallon rustfri ståltanke; tidligere brugte man åbne trækar. Destillationen er pot-baseret og sker i to trin (double pot distilled): en første destillation i et stort beer still for at skabe low wine og en anden destillation, der producerer new make, nok til fylde cirka to 53-gallon fade pr. destillation.

Modning og fadtyper

Modningen foregår i uopvarmede rackhouses hvor Mother Nature styrer temperaturerne. Om sommeren tillader varme hurtigere udvaskning gennem træets porer; vinterens frost trækker temperaturerne langt ned. Denne stærke sæsonvariation i Northeast Ohio beskrives som en faktor, der giver en mindre dominerende egetone og en kompleks modning over tid. Ved aftapning udvælges typisk fem fade håndplukket fra lagerhuset til hver aftapning.

Whiskyer

Sortimentet består primært af bourbon, rye og applejack, fremstillet på pot stills og i batchserier. Destilleriet har udgivet batchnummererede produkter som Ohio Straight Bourbon Batch #1 og en Bonded Bourbon, samt flere batcher af applejack. Produkterne fremstilles i mindre mængder og aftappes fra håndplukkede fade; nogle udgivelser omtales som special order eller begrænsede batcher.

Besøg destilleriet

Destilleriets officielle åbningstid angives som lørdage fra kl. 12 til 16. Adresse, telefonnummer og e-mail er oplyst, så besøgende kan kontakte stedet direkte. Siderne nævner planer om et smagerum og begrænsede ture i forbindelse med en gårdopgradering, men konkret information om guidede ture, bookingkrav eller smagninger er ikke specificeret ud over de oplyste åbningstider.

De oplyste åbningstider er Lørdag 12:00–16:00; Mandag–Fredag lukket; Søndag lukket.

Filosofi og håndværk

Tom's Foolery lægger vægt på traditionelle metoder, lokal råvareanvendelse og en lav-teknologisk, sanselig tilgang: beslutninger træffes efter smag og lugt, og der tilsættes ikke kemikalier, sukker eller farvestoffer. Pot-distillation og egen dyrkning af korn er centrale elementer i deres håndværk, ligesom modningen i uopvarmede lagerhuse, hvor klimaet spiller en aktiv rolle.

Bæredygtighed

Dyrker en del af kornet på egen 115-acre gård.
Rotationsdyrkning med bønner for markpleje.
Samarbejde med lokale landmænd om råvarer.

Seneste nyheder

Tom's Foolery Bonded Bourbon – 2018-09-20

Nyheden annoncerer frigivelsen af en Bonded Bourbon, et væsentligt produkt for destilleriet i 2018.

Spring at the Farm – 2019-04-09

Blogindlæg der beskriver liv på gården i foråret og viser destilleriets tilknytning til landbrug og natur.