Thistle Finch Distillery
Kort om destilleriet
Thistle Finch Distillery holder til i en tidligere tobaks-lagerbygning i Lancaster, Pennsylvania og laver små batch rye- og bourbonsprit. Destilleriets kendetegn er en håndbygget 150-gallon kobber potstill, en signatur White Rye samt brug af lokalt korn. Besøgende finder en bar/restaurant, flaskesalg og weekendture i et rustikt, historisk miljø.
Historie
Destilleriet er indrettet i det gamle Walter Schnader Tobacco Warehouse, en murstensbygning fra århundredeskiftet, der blev optaget på National Register of Historic Places i 1990. Bygningen huser i dag både destilleri og et tilknyttet craft brewery. Thistle Finch har etableret sig som lokal aktør ved at bygge videre på stedets industrielle rammer: de producerer små partier spiritus, driver en bar/restaurant og tilbyder rundvisninger hver weekend, hvilket har gjort stedet til et samlingspunkt for både lokale og besøgende.
Råvarer og produktion
Thistle Finch kører en teknisk detaljeret fremstilling: kornene (60% rye, 30% wheat, 10% malted barley) males til en fin, mel-lignende konsistens for bedre stivelsesomdannelse. I mash-processen varmes mashen gradvist op til saccharifikation, hvorefter kølevandet genbruges på næste run for at spare vand og energi. Kornet forbliver i mashen gennem hele processen ("on the grain") i stedet for at blive separeret før gæring. Efter afkøling til ca. 95°F tilsættes gær, og fermenteringen kører "hot and fast" i temperaturkontrollerede fermentere i typisk tre til fire dage. Spiritus destilleres i en håndbygget 150-gallon kobber potstill med fire ventilplader og en dephlegmator; runs køres bevidst de-tunet for at få lavere gennemsnitsproof og minimere behovet for vandtilsætning før fadeværing og aftapning. Etiketter sættes manuelt på i flankeringen af den håndværksmæssige produktion.
Modning og fadtyper
De lagrede flasker modnes i charrede egetræsfade på destilleriets lager i Lancaster. Bonded rye-udgaverne dokumenteres med konkrete aldersangivelser (fx 5 og 7 år), og producenten fremhæver at visse releases er høstet fra nogle af deres ældste fade. Lagerforhold og fadtyper er klassisk amerikanske charred oak-barrels uden yderligere specificeret finish eller oprindelse af egetræ i den tilgængelige dokumentation.
Whiskyer
Sortimentet spænder fra ualdrede White Rye til bonded rye med flere års lagring og forskellige bourbon-udgivelser. I centrum står Small Batch White Rye som signaturproduktet, suppleret af Straight Bonded Rye i 5- og 7-års varianter, Burley Bourbon og specialiserede smagsvarianter som Black Coffee Rye og Black Pepper Rye. Produkterne sælges både i destilleriets butik og via barens flaskesalg, og visse flasker udgives som særlige reserve-batches.
| Whisky | Type / serie | Alkohol | Alder | Fad og stil | Smagsprofil | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Thistle Finch White Rye Whiskey | Rye whiskey (white / un-aged) | 40 % | Small Batch White Rye Whiskey, ualdret flaskeudgave solgt som producentens primære produkt. | Aktuel; Kernesortiment; Butikssalg on-site og online | ||
| Thistle Finch - Bonded Rye Whiskey / 5 Years | Rye whiskey (straight / bonded) | 50 % | 5 Years | Charred oak barrels | Straight Bonded Rye Whiskey lavet på destilleriets karakteristiske mash bill, destilleret i små batches og lagret i charrede egetræsfade. | Aktuel; Kernesortiment; Butikssalg on-site og online |
| Thistle Finch - Bonded Rye Whiskey - 7 Years | Rye whiskey (bottled in bond / straight) | 50 % | 7 Years | Charred oak barrels | Bottled in Bond Straight Rye Whiskey, syv års lagring; producenten nævner at denne batch er rig på karamel og stenfrugt. | Aktuel; Kernesortiment; Butikssalg on-site og online |
| Thistle Finch Burley Bourbon | Bourbon whiskey (straight) | 43 % | Charred oak barrels | Burley Straight Bourbon solgt i 750 ml flasker. Sideinformation på sitet angiver både 43% og 45% ABV i forskellige felter. | Aktuel; Kernesortiment; Butikssalg on-site og online | |
| Thistle Finch Distiller's Reserve 7 Year Burley Bourbon | Bourbon whiskey (reserve, 7 years) | 50.5 % | 7 Years | Charred oak barrels | Distiller's Reserve 7 Year Burley Bourbon solgt i 750 ml flasker med højere aftapningsstyrke. | Aktuel; Kernesortiment; Butikssalg on-site og online |
| Thistle Finch Black Coffee Rye | Rye whiskey (flavoured/infused) | 40 % | Smagsvariant baseret på destilleriets rye, solgt i 750 ml flasker med 40% ABV. | Aktuel; Butikssalg on-site | ||
| Thistle Finch Black Pepper Rye | Rye whiskey (flavoured/infused) | 40 % | Krydret variant baseret på destilleriets rye, solgt i 750 ml flasker med 40% ABV. | Aktuel; Butikssalg on-site |
Whiskyernes stil og smagsprofil
Sammensætningen af dokumenterede smagsretninger spænder fra sødere, modne noter til krydrede infusioner. En syv års bonded rye omtales direkte som rig på karamel og stenfrugt, mens destilleriets smagsvarianter indeholder tydelige noter af kaffe (Black Coffee Rye) og sort peber (Black Pepper Rye). Der er desuden en generel omtale af en "surprisingly smooth" og "full flavored" karakter for ualdrede produkter, hvilket peger på en blød mundfylde i de ualdrede udgaver.
Besøg destilleriet
Destilleriet er åbent for publikum med en bar/restaurant (Burley Bar), dagligt flaskesalg og weekendture. Indgang til tastingrummet sker via ladedokken og en umarkeret dør; parkering findes i den store p-plads på venstre side af gaden. Barens åbningstider og flaskesalgstider er angivet på sitet, og rundvisninger tilbydes særligt i weekenderne.
De oplyste åbningstider er Burley Bar & Restaurant: Tue–Fri 4:00–11:00pm, Saturday 12:00–11:00pm, Sunday/Monday closed. Bottle sales weekdays noon–4pm; på sitet angives også dagligt 12–4pm for flaskesalg.
Filosofi og håndværk
Thistle Finch kombinerer lokale råvarer og småskala håndværk med tilpassede tekniske løsninger. Centrale valg er brugen af lokalt korn, "on the grain"-produktion, håndbygget potstill og tiltag for at reducere ressourceforbrug. Disse elementer afspejler en filosofi om at skabe karakterfuld spiritus gennem nærhed til råvarer og præcis produktionsstyring.
Bæredygtighed
Genbrug af frisk kølevand fra mash til næste run for at reducere vand- og energiforbrug.
Priser og anerkendelser
- Small Batch White Rye Whiskey — award winning (Thistle Finch White Rye Whiskey)