Historie

The Heart Distillery åbnede i august 2018 under samme tag som High Hops Brewery og The Windsor Gardener. Det er en familieejet virksomhed drevet af Pat og Amanda Weakland, som har slået rødder i Windsor i mere end 30 år. Familien byggede fra drivhus til en destination hvor folk kan shoppe eller nyde en drink. Forretningsmodellen er drevet af beslutsomhed, inspiration og et helt hjerte, og de tilbyder award winning gin, whiskey, vodka, rum og absinthe. Pat og Amanda har to børn, Zach og Rachel, som er dybt involveret i virksomheden; Zach er head distiller og Rachel håndterer bogføring og marketing. The Heart Distillery er en del af en familie, der har udviklet sig siden drivhus-eventyret i 1991 og Windsor Gardener i 2001, og de kombinerer produktion, detail og oplevelse i ét område. The Heart Distillery fremhæves som en del af et lokalt miljø for håndværkssprit med fokus på kvalitet og hjerte i arbejdet.

Produktion

The Heart Distillery fremstiller award winning gin, whiskey, vodka, rum og absinthe, og virksomheden drives i små partier under ledelse af Zach Weakland, som er en central skikkelse i produktionen. Vandet der anvendes kommer fra de Rocky Mountains, herunder Cache La Poudre River, og dette vand bruges i flere af deres produkter. Bourbon-serien omfatter blandt andet Special Release Straight Bourbon – aged 5 years i nye amerikanske egetønde, Small Batch Bourbon – en højstyrke (123 proof / 61,5% alc/vol) i små partier, og Colorado Straight Bourbon Whiskey – håndlavet i små portioner ved 90 proof. Oak & Blossom Barrel Aged Gin viser en længere lagring på 24 måneder i charred virgin oak fade, hvilket giver en gylden farve og en kompleks botanisk profil, der balancerer forfriskende urter med egetøjets dybde. Vodkaen beskrives som 80 proof og destilleret seks gange, med Rocky Mountain vand, og der er også produkter som Trinity Absinthe og andre spirituelle varer som Don John Rum og Triniteten absinthe, der demonstrerer en bred portefølje af håndværkssprit i små partier. The Heart Distillery bruger små partier og familiær tilgang til videreudvikling og smag – noget som også ses i andre produkter som Walt Myers Whiskey og andre specialudgivelser.

Whisky-serien

• Special Release Straight Bourbon – Aged 5 Years – 90 Proof (45% Alc/Vol) – 750ml. Dufte af varmt træ, let røg og rig vanilje møder første indtryk, efterfulgt af nellike og karamel. Mundfornemmelsen beskrives som næsten tygbar og længere end en sip, og den anbefales at nydes ren, i et Glencairn-glas eller som midtpunkt i en bourbon-cocktail.
• Small Batch Bourbon – 123 Proof (61,5% Alc/Vol) – 750ml. En sjælden småbatch bourbonsoplevelse med mørk krop og kompleksitet, designet til at nydes ved fuld batch-profil eller med vand for at justere styrken.
• Colorado Straight Bourbon Whiskey – 90 Proof (45% Alc/Vol) – 750ml. Håndlavet i små partier med Rocky Mountain vand, præsenterer en jordnær næse med hints af korn, karamel og mørk chokolade, og en mellemfin finish med varme og krydderier som cardamom og vanilje.
• Walt Myers Whiskey – 93 Proof (46,5% Alc/Vol) – 750ml. En single malt whiskey, lagret i Kentucky bourbonfade i 5 år. Glat og karamelliseret karakter og omtales som en favorit blandt personalet.

Besøg/Oplevelser

Tasting Room Hours og Placering: 6461 Hwy 392 Windsor CO 80550. Åbningstiderne varierer, og der fremgår specifikke åbningstider for tirsdag til søndag (åben 10:00–17:00 eller 17:30 afhængigt af dagen), lunes lukket. Ud over mulighed for at få drinks i tastingroomet tilbyder de menuer med cocktails som Gin & Tonic, Bee’s Knees, Orange Dreamsicle, Colorado Spiked Seltzer og flere, samt mulighed for flights (Cocktail Sampler Flight og Spirit Flight). Der er også mulighed for at købe produkter i tastingroomet og via deres Spirits Finder, der viser hvilke steder produkterne kan købes i nærheden. Derudover er der særlige arrangementer og månedlige nyheder via e-maillisten.

Filosofi

The Heart Distillery beskriver sig selv som en familie drevet virksomhed med fokus på beslutsomhed, inspiration og et meget stort hjerte. Teamet omkring virksomheden består af Pat og Amanda Weakland, som er grundlæggere og drivere, samt Zach som production manager og head distiller og Rachel der håndterer bogføring og marketing. Denne kultur fremhæver fællesskab, kvalitet og lokal tilknytning, og de deler visionen om at forblive relevante i en region rigt repræsenteret af bryggerier ved at tilføje distilleri og en bred portefølje af spiritus til deres gæster og kunder.