Tenmile Distillery

Kort om destilleriet

Tenmile Distillery ligger i Wassaic, New York, indrettet i en ombygget 100-årig mælke-lade. Destilleriet laver håndlavet single malt whisky samt gin og vodka i små partier med lokale New York-korn og udstyr fra Forsyths. Interiøret bærer præg af lokalt træ og gårdsdrift, og produktionen præges af lange gæringer, langsomme destillationer og en omhyggelig, småskala tilgang.

Historie

Projektet er båret af John Dyson og Joel LeVangia. John Dyson har lokale landbrugsrødder og erfaring fra vin‑ og offentlig sektor og har været en drivkraft i at bygge destilleriet. Joel LeVangia stod for at realisere installationen i den renoverede lade, mens Master Distiller Shane Fraser bragte mange års skotsk erfaring med sig. Shane producerede Tenmiles første new make i januar 2020, og denne første strong spirit blev angivet at kunne være drikkeklar i 2023. Distilleren Cole Peck bidrager med viden fra fermentation sciences og vinproduktion i Hudson Valley og har været involveret i opbygningen af destilleriet.

Råvarer og produktion

Tenmile kombinerer traditionelle single‑malt-principper med moderne indretning. Der er installeret en mash tun samt wash- og spirit-stills fra Forsyths i Rothes, suppleret af en vodka-kolonne og en specialiseret gin-still. Anlægget omfatter også kedler, procesvandbehandling, nye brønde og omfattende damp- og kondensatføring. Kornet er 100% New York-hvede og -byg når muligt, fermenteringerne er næsten syv dage lange, og både wash- og spirit-destillationer køres langsomt og kan vare en hel arbejdsdag. Arbejdet drives som små batcher med vægt på håndværk og kontrol i hvert trin.

Modning og fadtyper

Whiskyen ligger i et barrel-room indrettet i en tidligere kostald og mølle. Fade er enten fransk eller amerikansk eg, og udvælgelsen inkluderer fade, der tidligere har indeholdt bourbon, sherry, port samt Francois Freres-franske fade, som tidligere har rummet Williams Selyem Pinot Noir. Destilleriet fremhæver, at barrel‑lagringen er afgørende for færdigkarakteren, og at fade er udvalgt med omhu.

Whiskyer

Tenmile fremstiller single malt whisky samt gin og vodka i små partier med lokale råvarer. På produkt-siderne fremgår flaskestørrelser typisk 750 ml og alkoholprocenter omkring 46% for spiritter lavet på byg og hvede, samt 40% for visse andre produkter. Destilleriet har kommunikeret en indledende begrænset release og tilbyder interesserede at komme på liste for kommende flasker og særlige cask-tilbud.

Besøg destilleriet

Destilleriet tilbyder rundvisninger og et tasting room med en bar bygget af gårdens eget træ. Der er en patio til varme måneder og en cocktailmenu i tasting room. Tenmile afholder også private og særlige arrangementer som middage og fester; henvendelser foregår gennem kontaktformularen på deres kontakt-side.

Filosofi og håndværk

Tenmile arbejder efter traditionelle enkeltmaltsprincipper kombineret med en målrettet brug af lokale råvarer. Værdierne omfatter passion for håndværk, fokus på kvalitet i hvert trin og ønsket om at frembringe en world-class single malt ved at tilpasse skotske teknikker til New Yorks råvarer.

Seneste nyheder