Historie

InchDairnie Distillery ligger i Fife og positionerer sig som et whiskyfirma, der både ærer skotsk tradition og udfordrer konventioner med en moderne tilgang. De fokuserer på Fife-provenance og en flerdimensionel tilgang til smag gennem tre M’er: Materials, Method og Maturation. Deres kommunikation fremhæver en ambition om at drive smagsopdagelse og at bruge teknologi og ignorerede påvirkninger til at transcendere traditionen.

Produktion / Fremstilling

• Mash og mækning: Distilleriet anvender en hammer mill i stedet for en traditionel roller-mølle og en mash filter samt en mash conversion vessel. Dette muliggør højere udvinding af smag og sukker og gør det muligt at håndtere forskellige kornsorter, herunder rug, hvede og havre.
• Gæring og varme: Fermenteringen foregår udendørs i washbacks og varer omkring 60 timer, med brug af forskellige gærstammer afhængigt af årstid og kornart. Herefter forvarmes worten, og destillationen sker i wash- og spirit-still, hvor dampen rekirkuleres for at spare energi og forbedre smagen.
• Destillationsudstyr: Der er fire kobberstiller (to wash stills og to spirit stills), og hvert still er udstyret med to condensersystemer for større kobberkontakt og fjernelse af svovlforbindelser.
• Lomond Hill Still: Dette særlige still (Lomond Hill) er beregnet til præcis smagslokalisering og er brugt til å destillere særlige distillates som rug, hvede og havre samt til PrinLaws-kollektionen.
• Maturation: Whisky lagres på stedet i forskellige casks, primært første- og andenfyld bourbon-ex-rygs af USA og PX/Amontillado/Manzanilla-inspirerede vinecasks fra Spanien (Montilla-området). Caskstørrelsen er 250 liter for at balancere forholdet mellem væske og træ og mellem vin og spirit. RyeLaw-vineterne inkluderer ailgitte distillater som RyeLaw 2017 og 2018, og enkelte udgaver anvender også Muscatel-vine.