Standard Wormwood Distillery

Kort om destilleriet

Standard Wormwood Distillery er et unikt Brooklyn-destilleri og cocktailbar, som har valgt at bygge hele sin bar på spiritusser og bitters fremstilet på stedet. Med wormwood fra en egen farm i Orange County og en særlig destillationsmetode fokuserer stedet på at afdække skjulte smagslag frem for at tilføre standardiserede smagsprofiler.

Historie

I 2006 opstod idéen om at genopfinde klassiske spiritusser ved hjælp af bitters, særligt wormwood. Over årene har holdet bag eksperimenteret intensivt med macerationer, opskrifter og en ny måde at integrere wormwood i destillationen, en proces de beskriver som i stand til at reducere bitterhed og fremhæve kompleksitet. Arbejdet har ført til et voksende sortiment af hjemmelavede vermouths, aperitiver, amari, likører og bitters, og produktionen er centreret i Brooklyn, mens wormwood dyrkes på farmen i Orange County.

Råvarer og produktion

Kernen i produktionen er dyrkningen af wormwood og en destillationsmetode, der integrerer planten direkte i processen. Wormwood bruges både som bitterkomponent og som et værktøj til at forme destillaternes struktur. Produktionen omfatter hundreder af macerationer, limited-release likører og et komplet repertoire af vermouths, aperitivi, amari, likører og bitters fremstillet in-house. Disse elementer anvendes primært i barens program, hvor hver cocktail bygges fra bunden med stedets egne destillater og infusioner.

Whiskyer

I stedet for et klassisk flaskesortiment tilbyder Standard Wormwood et bredt spektrum af egne spiritusser: destillater med wormwood, vermouths, aperitiver, amari, likører og bitters samt begrænsede likører og macerationer. Produkterne indgår i et samlet barprogram, hvor nye og sæsonbestemte komponenter rulles ind i cocktails frem for at blive præsenteret som separate brands på backbaren.

Besøg destilleriet

Destilleriet er åbent som cocktailbar flere aftener om ugen med faste åbningstider fra onsdag til søndag. Baren serverer en sæsonbestemt cocktailmenu baseret på ingredienser fra farmen, har live-musik i weekenderne og tager reservationer for større grupper på 13–40 personer samt events og off-site bars. Kontakt kan ske via email eller telefon for gruppebooking og særlige forespørgsler.

De oplyste åbningstider er Wednesday 16:00-21:00; Thursday 16:00-22:00; Friday 16:00-23:00; Saturday 13:00-00:00; Sunday 13:00-20:00; Closed Monday-Tuesday.

Filosofi og håndværk

Filosofien er at frembringe spiritusser ved at arbejde med bitters og stedets egne råvarer, særligt wormwood, og at lade råvarerne fra farmen styre smagsudviklingen. Målet er at afdække og fremhæve smagslag gennem destillation og maceration frem for at maskere dem, og at fremstille alle komponenter in-house for fuld kontrol over hver ingrediens.