Square One Brewery & Distillery

Kort om destilleriet

Square One Brewery & Distillery ligger i et restaureret byhus i Lafayette Square i St. Louis og kombinerer et nabolagsbryggeri, en restaurant og et lille destilleri under samme tag. Stedet åbnede som bryggeri og restaurant i 2006 og tilføjede i 2008 et mikrodestilleri, kaldet Spirits of St. Louis, som producerer en række håndlavede whiskyer, bourbons og infusioner med lokale ingredienser.

Historie

Bygningen, hvor Square One i dag holder til, blev opført i 1883 af Christopher Schumacher og har gennem tiden skiftet mellem kro, dansesal og sodavandsbar. Anheuser-Busch ejede stedet i begyndelsen af 1900-tallet, og efter forbudstiden genåbnede stedet som restaurant i 1934. I 1970'erne skiftede ejerskabet flere gange, og Steve Neukomm blev en central aktør, da han lejede, senere købte og i perioder drev restauranten. En alvorlig brand i juni 2004 medførte en omfattende renovering af bygningen og gårdhaven. Square One åbnede som bryggeri og restaurant i februar 2006, og i 2008 blev stedet udvidet med et mikrodestilleri, hvilket markerede et nyt kapitel i stedets moderne historie.

Råvarer og produktion

Destilleriet arbejder tæt sammen med bryggeriets ekspertise og anvender både lokale og importerede råvarer. Til sine whiskyer anvender Square One maltbaserede mashbills, og Urban Bourbon fremstilles med byg- og ryaftede malte samt heritage-majs fra Kirkwood, Missouri. JJ Neukomm er opbygget som en single malt, hvor 25% af malten er røget over kirsebærtræ, og flere af spiritusserne hviler i Missouri-egefade. Destillatet fremstilles i husets små batch-processer, og mange færdige produkter gennemgår infusioner med friske ingredienser som agurk, jalapeño eller citrus for at skabe signaturcocktails og likører.

Modning og fadtyper

Aldringen foregår primært i lokale Missouri-egefade. Urban Bourbon angives at blive lagret i Missouri white oak med kraftig char, mens JJ Neukomm hviler i Missouri-egefad. Der anvendes også brugte interne tønder, eksempelvis til brandy, der hviler i brugte JJ Neukomm whiskey-tønder. Agave-produkter får ligeledes hviletid i Missouri-egefad for at tilføre farve og afrundede noter.

Whiskyer

Sortimentet dækker både husets whiskyer og en bred vifte af andre destillater. I centrum står JJ Neukomm (en single malt med 25% kirsebærtræ-røget malt) og Urban Bourbon (byg/rye/heritage-majs, lagret i kraftigt charrende Missouri-egefad). Derudover fremstiller huset likører og infused-produkter som Vermont Night Liqueur, samt gins, vodkaer, agave-destillater, rom, brandy, aquavit og absint under Spirits of St. Louis-navnet. Produkterne benyttes både til servering i restauranten og i signaturcocktails.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Destilleriets produkter trækker på tre gennemgående retninger: røg fra brug af kirsebærtræ-røget malt, krydrede noter fra infusioner og likører, samt sødere aromakomponenter som vanilje og ahorn. Citruszest er desuden et gentaget element i blended- og infused-produkter. Disse træk findes på tværs af både whiskybasis (JJ Neukomm) og de færdige likører (Vermont Night Liqueur).

Besøg destilleriet

Square One driver en restaurant i den restaurerede bygning i Lafayette Square, og destilleriet er placeret inde i restauranten. Gæster kan derfor smage husets whiskyer, bourbons og infused-spirits via bar- og cocktailmenuen som en del af restaurantoplevelsen. De citerede sider angiver ikke konkrete oplysninger om guidede ture eller faste besøgsprogrammer, men restauranten fungerer som det primære sted for publikumskontakt.

Filosofi og håndværk

Square One prioriterer håndværk, lokale råvarer og naturlige ingredienser. Målet er at skabe karakterfulde, kvalitetsorienterede spiritusser og øl frem for masseproducerede smagsprofiler. Arbejdet koordineres mellem brygger, destiller og køkkenchef for at udvikle originale og lokale smagskombinationer.