Split Rock Distillery

Kort om destilleriet

Split Rock Distillery ligger i Newcastle, Maine og laver økologiske, grain-to-glass spiritusser. Grundlæggerne Matt Page og Topher Mallory har givet destilleriet sit navn efter en lokal grusvej. Sortimentet omfatter økologisk straight bourbon i flere varianter, herunder bottled-in-bond-udgaver og single barrel cask-strength-flasker, og destilleriet anvender også fade til at hvile gin.

Historie

Fortællingen om Split Rock centrerer sig om de to grundlæggere, Matt Page og Topher Mallory, og deres forbindelse til lokalområdet, som også er årsagen til navnet. Der lægges vægt på økologisk produktion og en grain-to-glass-tilgang i opbygningen af virksomheden. Destilleriet kommunikerer, at flere produkter er USDA/MOFGA-certificerede som økologiske, og at de i enkelte udgivelser arbejder efter princippet One Harvest / One Mash / No Blending samt single barrel-tilgang.

Råvarer og produktion

Split Rock arbejder efter et grain-to-glass-princip og markedsfører flere produkter som USDA Certified Organic. En af bourbon-udgivelserne angiver en mash bill bestående af corn, wheat, barley og rye. Mindst én bourbon er dobbelt destilleret. For nogle udgivelser udvælges enkelte fade, som flasket direkte fra tønden (single barrel cask strength). Destilleriet anvender også tønder til at hvile gin, så spiritus får tilført noter fra egetræslagring. Beskrivelserne fremhæver små batch-produktion og kontrol af råvarekæden mere end tekniske detaljer om gæring eller stilltyper.

Modning og fadtyper

Dokumentationen beskriver brug af egetræsfade: bottled-in-bond-bourbonen er lagret i new oak barrels og angives at have mindst fire års lagring. Barrel-rested-produkter hviler i oak barrels, og single barrel-udgivelser flasket ved fadstyrke betyder, at både fadvalg og lagringsperiode direkte påvirker de enkelte flaskers karakter.

Whiskyer

Sortimentet består primært af økologiske bourbon-udgivelser: en organisk straight bourbon som et centralt produkt, en Bottled in Bond Straight Bourbon Whiskey flasket ved 100 proof og lagret mindst 4 år som en begrænset udgave, samt single barrel cask strength-udgivelser. Derudover fremstiller destilleriet barrel-rested gin, hvor oak barrels bruges til at tilføre kompleksitet. Produkterne tilbydes både som standardflasker og som udvalgte enkeltfad-slip.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Materialet trækker konsekvent tråde til træ/eg fra tøndebrug samt citrus, subtil vanilje og krydderier i barrel-rested-produktet. Kundeanmeldelser af single barrel-udgaven nævner desuden en fyldig, cremet mundfornemmelse. Disse retninger går igen på tværs af beskrivelser af bourbon og barrel-rested spiritus.

Filosofi og håndværk

Destilleriets værdier omfatter økologisk certificering, grain-to-glass-produktion og en småskala tilgang til spiritusfremstilling. De fremhæver USDA Certified Organic (MOFGA), praksisser som One Harvest / One Mash / No Blending for udvalgte flasker samt udvælgelse af single barrels til særlige udgivelser.