Spirits of French Lick

Kort om destilleriet

Spirits of French Lick ligger i West Baden Springs, Indiana, og er et familiedrevet artisan craft destilleri knyttet til French Lick Winery. Destilleriet er kendt regionalt som den største pot-still-producerende aktør i delstaten og fokuserer på bourbon, brandy, botaniske spiritus og amerikansk whiskey. Arbejdet hviler på princippet “Respect the Grain” og kombinerer egne gårdgrains, traditionelle pot-still-metoder og løbende tekniske forbedringer.

Historie

Familiefarmen bag French Lick Winery har rødder tilbage til 1888, hvor Heaven’s View Vineyard blev etableret og er blevet overleveret gennem generationer. Hobbymæssig vinproduktion udviklede sig til fuldtidsarbejde for John Doty, og i 2016 førte familiens fokus på landbrug og korn til etableringen af Spirits of French Lick. Destilleriet voksede ud af vingårdens aktiviteter, med familielemmer i ledende roller: Kimberly Doty er anført som grundlægger, John Doty som grundlægger, og flere Doty-familie medlemmer er opført som ejere eller ledere. Familien har også været aktiv i den lokale vinindustri; Kim Doty var præsident for Indiana Uplands Wine Trail 2007–2014 og den første kvindelige præsident for Indiana Wine & Grape Council 2016–2018.

Råvarer og produktion

Spirits of French Lick bygger produktionen på egne og lokale råvarer: hvede, majs (herunder den særlige Amanda Palmer heirloom-majs), samt alternative korn som oats, kasha og boghvede. Destilleriet har egen kornmølle og seed cleaner for at sikre renhed i mashen. Teknisk arbejder man med pot-stills, herunder en pot still kaldet Sophia, og praktiserer double pot-still destillation for retention og koncentration af smagsstoffer. Til botaniske spiritus som absint macererer man størstedelen af botanicals 18–24 timer i pot still og benytter en gin-basket til olieekstraktion; destillationen foretages langsomt for at trække essensen ud. Absinten proofes gradvist ned fra 145 til 120 og tank-ages i neutrale rustfrie ståltanke. Overordnet lægger destilleriet vægt på temperaturkontrol under alle produktionsfaser og kombinerer historiske metoder med nye tiltag.

Modning og fadtyper

I deres lagringsstrategi arbejder destilleriet med lavere entry proofs til fade samt lavere char-niveauer på tønderne. De anvender også toasted staves og toasted heads som variationer i fadbehandlingen. For botaniske destillater som absint benyttes neutrale rustfrie ståltanke til tank-aging i stedet for træfade, hvilket bevarer de botaniske karakterer.

Whiskyer

Sortimentet dækker fire hovedområder: bourbon, brandy, botaniske spiritus (herunder gin og absint) og amerikansk whiskey. Produkterne inkluderer pre-prohibition-stil destillater og en estate-bourbon baseret på gårdens heirloom-majs. Destilleriet tilbyder også single-pass Calvados-stil apple brandy, en Old Tom gin med citrusfokus og Indiana’s første kommercielle absint som eksempler på deres brede produktpalette.

Besøg destilleriet

Destilleriet tager imod besøgende men ture tilbydes kun efter aftale; bestilling via telefon (812-936-2293) og man bør forvente op til 48 timers svartid. Ved ankomst skal gæster tjekke ind ved frontregisteret. En guidet tur koster $35 pr. person, alle deltagere skal være mindst 21 år, og prisen inkluderer en smagning (spiritus eller vin) samt en goodie-bag. Smagning og køb af spiritus foregår i French Lick Winery & Distillery tasting room og gavebutik, som ligger ved siden af destilleriet. Åbningstiderne er angivet fra søndag til lørdag med lukket tirsdag.

De oplyste åbningstider er Sunday 11:00–17:00; Monday 11:00–17:00; Tuesday CLOSED; Wednesday 11:00–17:00; Thursday 11:00–17:00; Friday 11:00–21:00; Saturday 11:00–21:00.

Filosofi og håndværk

Destilleriets erklærede filosofi kredser om respekten for kornet: “Respect the Grain”. De mener, at korn har terroir og dyrker egne arvegener på en Hoosier Homestead-designated farm med bæredygtige praksisser. Produktion kombinerer historisk inspirerede, pre-prohibition metoder med moderne temperaturstyring og løbende eksperimenter i destillation og lagring.

Bæredygtighed

Dyrkning af korn på Hoosier Homestead-designated farm med bæredygtige landbrugspraksisser.