Sonoma Distilling Company
Kort om destilleriet
Sonoma Distilling Company i Sonoma, California, fremstiller robust og fyldig amerikansk whiskey, dobbelt-destilleret i håndlavede kobber pot stills. Destilleriet kombinerer traditionelle cognac- og skotske pot still-teknikker med pre-industrielle amerikanske metoder under ledelse af Master Distiller Adam Spiegel. Kornet hentes lokalt inden for 100 miles, og produktlinjen spænder fra straight bourbons og ryes til hvede-udgaver og røgede specialiteter.
Historie
Adam Spiegel er grundlægger og Master Distiller bag Sonoma Distilling Company, som er nævnt som en pioner i den amerikanske craft-whiskeybevægelse og et af de første 200 craft-destillerier i USA. Destilleriets udvikling har været præget af en bevidst bevarelse af ældre europæiske pot still-traditioner suppleret med tidlige amerikanske destillationsteknikker. Disse valg har formet virksomhedens profil og produktretning under Spiegels lederskab.
Råvarer og produktion
Destillatet fremstilles af lokalt indkøbt korn; virksomheden fremhæver, at alt korn kommer fra leverandører inden for 100 miles for at sikre sporbarhed og stedlig karakter. Håndlavede kobber pot stills bruges til dobbelt destillation med konstruktion og drift inspireret af traditionelle cognac- og skotske pot stills samt ældre amerikanske metoder. Til de røgede varianter anvendes let husrøget byg, specifikt cherrywood-røg. Produktionen drives med fokus på håndværk under en Master Distiller, og de valgte metoder sigter mod karakterdrevne, robuste whiskyer.
Modning og fadtyper
Der foreligger ingen detaljerede oplysninger på de angivne sider om specifikke fadtyper, lagringsperioder eller lagerforhold udover, at destilleriet tilbyder både klassiske og begrænsede udgivelser. Informationen om modning er derfor ikke specificeret yderligere i materialet.
Whiskyer
Kernesortimentet omfatter California Wheat, California Rye samt California Bourbon. Derudover findes røgede varianter som California Smoked Rye og California Smoked Bourbon, og der udsendes begrænsede udgivelser, herunder Cherrywood Smoked Whiskey. Særlige releases distribueres ofte først til medlemmer af destilleriets Inner Circle. Sortimentet spænder fra klassiske amerikanske whiskeytyper til eksperimenterende, røgede udgaver.
| Whisky | Type / serie | Fad og stil | Smagsprofil | Status |
|---|---|---|---|---|
| CALIFORNIA WHEAT | Wheat Whiskey | Aktuel; Kernesortiment | ||
| CALIFORNIA RYE | Rye | Aktuel; Kernesortiment | ||
| CALIFORNIA SMOKED RYE | Smoked Rye | røget/tørvet | Let husrøget byg anvendes i de røgede varianter | Aktuel; Kernesortiment |
| CALIFORNIA SMOKED BOURBON | Bourbon | røget/tørvet | Cherrywood-smoked byg anvendes til de røgede bourbon-udgivelser | Aktuel; Kernesortiment |
| Cherrywood SMOKED WHISKEY | Smoked Whiskey; Limited / Special | røget/tørvet | Let husrøgning af byg med cherrywood anvendes i Cherrywood Smoked Bourbon og Rye. | Begrænset; Udgives som special-/begrænset release via Inner Circle |
| LIMITED RELEASE WHISKEY (Inner Circle) | Limited / Inner Circle | Særlige limited release-whiskyer, som tilbydes medlemmer af destilleriets Inner Circle før offentlig lancering. | Begrænset; Begrænset, tilbudt via Inner Circle |
Filosofi og håndværk
Destilleriets filosofi bygger på bevarelse af traditionelle destillationsteknikker fra Cognac og Skotland, integration af tidlige amerikanske metoder og brug af lokalt korn for sporbarhed. Arbejdet ledes af en Master Distiller, og håndværk, traditionelle pot stills og lokal råvaretilgang fremhæves som centrale værdier.