Shelter Distilling

Kort om destilleriet

Shelter Distilling kombinerer restauranter, barer og destillation i Mammoth Lakes, Montrose og Dana Point. Konceptet er 'ingredients first': lokale kornsorter, California-agave og snowmelt-vand danner grundlaget for et sortiment af American Single Malt, blue corn-bourbons, peated-udtryk og eksperimentelle limited releases, som både serveres i cocktails og sælges fra webshop og lokationer.

Råvarer og produktion

Produktionen bygger på regionale råvarer og en blanding af moderne kontrol og traditionelle teknikker. Malt og korn kommer primært fra Colorado og Californien; enkelte udgaver anvender peated malt. Fermenteringen styres enten i lukkede, temperaturkontrollerede cylindroconicale tanke eller i åbne, fladbundede mixer-tanke med kontrolleret temperatur og lejlighedsvis mælkesyredannelse. Destillation foregår overvejende som dobbelt pot-still, mens nogle spiritusser kombinerer pot-distillation med en 15-plate kobberkolonne. Vandet hentes fra alpine snowmelt-kilder som Eastern Sierra og Montrose Blue Mesa. Flaskningsteknikker omfatter slow-proofing til specificerede proof-niveauer og varm filtrering gennem groft vævet klæde for at bevare mundfulde og tekstur.

Modning og fadtyper

Lagringen foregår primært i amerikanske egetræstønder med char-niveauer omkring 3–4. American Single Malt inkluderer et ekstra trin med 24-timers soak på ungarske egetræschips før tøndelagring, mens flere bourbon-udtryk lagres i char 4-tønder og udvælges som single-barrel eller små blends. Arkiverede serier og limited releases viser, at destilleriet eksperimenterer med forskellige finish og udvalg af specialtønder.

Whiskyer

Kernen af sortimentet består af en American Single Malt, blue corn-bourbons i small batch og single-barrel-udgaver, en Ridge Runner single-barrel bourbon og det røgede Embers Peated. Udover disse løbende udgivelser findes et arkiv af tidligere limited releases og eksperimenter, herunder rye-, wheat- og cask-finished varianter. Flaskerne sælges både via lokationernes barer/restauranter og gennem online shoppen.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Tre gennemgående retninger går igen i flere udtryk: vanilje og kokos fra amerikansk eg, bagværksagtige sødme-noter (fx 'birthday cake' og maple) i blue corn-bourbons, samt markant røg i Embers Peated Whiskey. Derudover nævnes stone fruit og krydderier i American Single Malt og flere bourbons, hvilket giver et register fra sødere kornkarakter til tørre, krydrede og røgede udtryk.

Besøg destilleriet

Shelter driver spisesteder og barer i Mammoth Lakes, Montrose og Dana Point hvor man kan spise, drikke cocktails og deltage i lokale smagninger. Stederne fungerer som både restauranter og salgssteder for destilleriets flasker, og deres spiritus indgår aktivt i barens udvalg og cocktails. Webshoppen tilbyder samtidig køb af flasker med begrænsninger for shipping i enkelte regioner.

Filosofi og håndværk

Shelter arbejder konsekvent med et 'ingredients first'-princip: lokale og regionale råvarer, samarbejde med landmænd og ranch-partnere, små batch-produktion og en forkærlighed for enkeltfad-udgaver og eksperimentelle finishes. Samspillet mellem køkken, bar og destilleri er et centralt element i deres tilgang.

Bæredygtighed

Agave-projekter beskrives som samarbejde med familieejede rancher der praktiserer bæredygtig dyrkning (fx Toro Creek Ranch).

Priser og anerkendelser

• 93 Points (93 Points – Gold Medal / Exceptional, American Single Malt Whiskey)

• Gold 94 Points (Gold 94 Points, O'Pinyon Gin)

• Gold (Gold, O'Pinyon Gin)

• Gold 94 Points (Gold 94 Points, O'Pinyon Gin)