Historie

San Diego Distillery blev grundlagt af T. Trent Tilton. Ifølge virksomhedens egne beskrivelser begyndte Tilton sin rejse som hjemmebrygger for omkring tyve år siden og blev i 2012 en pioner i San Diego’s vækstende craft-destilleri, hvorefter han grundlagde San Diego Distillery. Blake beskriver han sig som en, der blander sin dybe baggrund i ølbrygning med en dristig brug af ikke-traditionelle ingredienser, hvilket har resulteret i specialspirits, der ifølge hjemmesiden er efterspurgt nationalt.

Produktion / Fremstilling

What we’re about

San Diego Distillery lægger vægt på at blande håndværkede råvarer med spiritus. Der nævnes brug af en række ikke-standard malte og særlige fermentations- og destilleringsmetoder, som giver et bredt spektrum af spiritus med unik karakter og dybde i smagen. Siden starten har de også introduceret en sourcing-program for premium ældede whiskys fra hele verden for at udvide deres udbud og skabe nogle af San Diegos fineste spiritus.

Experimental series

Et væsentligt tema på hjemmesiden er deras eksperimentelle serier og spiritus-linjer, der inkluderer collaborativer projekter med San Diego-bryggerier og destillering in-house. Eksempler inkluderer Dead Locks, Fourpenny, Green Flash Rayon Vert, Me So Thorny, Nuts and Beavers og San Diego Outcast – alle betegnet som eksperiential whiskey-varianter med særlige smagsprofiler og fadfinish.

Smagsmæssige tilgang

Ifølge head distiller T. Trent Tilton sigter de mod at infusere deres opskrifter med en bred vifte af ikke-standard malts og bruge specialiserede på-korn fermentations- og destilleringsmetoder for at opnå unikke karakterer og smagslag. Desuden bliver klimaet i San Diego nævnt som en faktor i ældningsprocessen for nogle af deres serier, og navne som The Monk’s Straight Bourbon & Rye nævnes i forbindelse med årtierslagning i temperaturudsving i dalen.

Produkter / Whisky-serien

Hovedprodukter og karakterer

• Turkey & Tater Bourbon – 7 år gammel single barrel bourbon tappet ved 113 proof. Noter: varm eg, karamel og vanilje med en lang, jævn finish.
• Turkey & Tater Rye – en begrænset small batch-blanding tappet ved 117 proof, bygget af en 18-årig canadisk whisky og en 6-årig MGP-rye, med stærk krydret olie og dyb eg og en tydelig rye-kornprofil.
• 18 Year Canadian Rye – 18 år gammel canadisk rye, 60% ABV, viderefinishing og tilgængelig i varianter som f.eks. Finished i Stagg Bourbon Barrels og Lost Cause Pomegranate Mead Barrels.
• 18 Year Canadian Rye Finished In Stagg Bourbon Barrels – 60,4% ABV; finish i Stagg Bourbon-tønder giver kompleksitet inspireret af det fade det er aftappet i.
• 18 Year Canadian Rye Finished In Lost Cause Pomegranate Mead Barrels – 60,5% ABV; finish i pomegranate mead-fat tilføjer voksne frugtagter og kompleksitet.
• Maple Cask Finished Pacific Oak Bourbon – 7 år gammel bourbon afsluttet i maple-sirup-tønder i yderligere 2 år; 90 proof med noter af varmt eg og ahornsirup.
• Pacific Oak: Bourbon Whiskey – origin i Midtvesten og afsluttet i San Diego’s klima med 5+ års lagring; 45% ABV.
• Pacific Oak: Rye Whiskey – 5+ års lagring, 45% ABV; første del af Pacific Oak-linjen.
• Padres Blend Yellow Edition Bourbon / Padres Blend Brown Edition Bourbon – limited edition blend med håndudvalgte fade, 6 år og ca. 94 proof.
• San Diego Scotch & Bourbon Sharing Barrel #11 Bourbon – 6 år 7 måneder, cask strength, 54,7% ABV.
• Small Batch American Single Malt Whiskey – 375 ml, cask strength/alt. afslutning, 54.5% ABV.
• Small Batch Single Malt 2 Row Whiskey – 375 ml, 63.5% ABV.
• TT Small Batch – 375 ml, 55% ABV (Bourbon).
• Just OK Barrel #23 Bourbon – 6 år 10 måneder, cask strength; 54% ABV.
• House Blend Bourbon – småbatch-bourbon, 45% ABV.
• Indy Gold Bourbon – 375 ml, 116 proof/58% ABV; nose og smag beskrives som en balance mellem sødme og ryg.
• Kentucky Love Bourbon – 750 ml, 50% ABV; single barrel stock fra Bardstown-kilden.
• Orange County Bourbon Society Barrel #7 Bourbon – 750 ml, 55.5% ABV; håndudvalgt fra over 50 fade.
• PB Aged Bourbon – 750 ml, 59.5% ABV.
• Padres City Connect Bourbon – 750 ml, 47% ABV.
• San Diego Scotch & Bourbon Sharing Barrel #11 Bourbon – 750 ml, 54.7% ABV.
• Small Batch American Single Malt og Small Batch Single Malt 2 Row samt TT Small Batch – yderligere eksempler på single malt-tilgangen i små batch-format.
• Barrel Selects / Barrel Stave Sampler Kit – særlige samlerudgaver og staved length-kits, der viser forskellige træslag som en del af finish-processen.

Eksperimentelle serier (eksempeludvalg)

• Dead Locks Experimental Whiskey – 375 ml, 57.5% ABV; baseret på Pariah Brewing's Dank Drank, med chai-te og urter i smagen.
• Fourpenny Experimental Whiskey – 375 ml, 57.5% ABV; lavet af Fourpenny House’s øl og lagret i forskellige fade.
• Green Flash Rayon Vert Whiskey – 375 ml, 59% ABV; en anden eksperimentel stil.
• Me So Thorny Experimental Whiskey – 375 ml, 57.5% ABV; noter af citrus, lavendel og tobak.
• Nuts and Beavers Experimental Whiskey – 375 ml, 60.5% ABV; noter af peanut butter, toffee, saltede peanuts og kaffe.
• San Diego Outcast Experimental Whiskey – 375 ml, 55% ABV; chai-te og urter-note.

Andre produkter i SD Crafted / spidskompetencer

• Amaro – 750 ml, 40% ABV; en speciel spirit i familien, men ikke en whisky per se.
• Small Batch / Barrels og Barrel-udstyr – forskellige mindre batch-whiskys og barrekspeditioner.

Besøg og oplevelser

Tasting Room & Hours

Tasting Room og baroplevelser tilbydes: Flights & Cocktails – BUILD YOUR OWN (3 x 0,5 oz pours) og BARTENDERS CHOICE (3 x 0,5 oz pours), HOUSE COCKTAILS og CASK STRENGTH COCKTAILS. Tidsrum og adresse er: - Torsdag: 17:00–21:00 - Fredag: 17:00–21:00 - Lørdag: 13:00–18:00 Adresse: 2733 Via Orange Way, Unit 101, Spring Valley, CA 91978

Filosofi

Imagination is the Beginning of Craft Creation

Virksomheden fremhæver, at målet er at blande craft-ingredienser med spiritus gennem brug af non-standard malte og særlige on-grain fermentations- og destillationsmetoder. De lægger vægt på at levere forskelligartet smag og dybde i hver spiritus og har introduceret en sourcing-program for premium ældede whiskys fra hele verden for at udvide deres sortiment og fange San Diegos sjæl.