San Diego Distillery

Kort om destilleriet

San Diego Distillery er et håndværksdestilleri baseret i Spring Valley nær San Diego, grundlagt af T. Trent Tilton i 2012. Destilleriet er kendt for at blande teknikker og ingredienser fra craft-bryggeriuniverset med traditionel spiritusproduktion: man laver små batcher, single-barrel-udgivelser og samarbejder om eksperimentelle destillater med lokale bryggerier.

Historie

T. Trent Tilton begyndte som hjemmebrygger for mere end to årtier siden og grundlagde San Diego Distillery i 2012. Hans baggrund i ølbrygning har ført til et fokus på utraditionelle malte og hyppige samarbejder med lokale bryggerier, hvor brygget mash også er blevet destilleret. Over tid har destilleriet udvidet både med egne eksperimentelle spiritusser og et sourcing-program, der bringer ældede whiskyer fra andre regioner til San Diego for videre lagring og finish. Serien af håndplukkede Barrel Select-udgivelser og eksperimenter som Staved Series er resultatet af denne udvikling, ligesom en række samarbejdsprojekter har sat sit præg på sortimentet.

Råvarer og produktion

Produktionen kombinerer elementer fra bryggeri- og destilleriverdenen. San Diego Distillery arbejder bevidst med non-standard malte og anvender on-grain fermentations- og distillationsmetoder. Flere af de eksperimentelle udgivelser kommer fra mash fremstillet i samarbejde med bryggerier, eksempelvis et destillat lavet af Pariah Brewing's Dank Drank. Destillationen foregår in-house, og mange udgivelser flaskehældes i små batcher eller som single barrel. Derudover supplerer destilleriet egen produktion gennem et aktivt sourcing-program, hvor færdig- eller næsten færdigmodnede whiskyer indkøbes, færdiggøres og markedsføres under destilleriets brand.

Modning og fadtyper

Maturation og finish spiller en central rolle. Destilleriet eksperimenterer med internationale træstave i sin Staved Series (fx Amburana, Mizunara, fransk eg og Padauk) for at udnytte forskellige trætyper som finish på bourbon. Nogle udgivelser har også fået finish i spirit barrels, herunder brug af Nuts & Beavers spirit barrels, som tidligere indeholdt en peanut butter stout — et finishforløb der varede over et år. Endvidere bringes indkøbte, ældre whiskyer til dalens lagringsforhold i San Diego, hvor markante dag-til-nat temperaturudsving indvirker på modningsforløbet.

Whiskyer

Sortimentet spænder bredt: eksperimentelle whiskyserier skabt i samarbejde med lokale bryggerier, en Staved Series med 9-årige bourbons finished med forskellige internationale træstave, håndplukkede Barrel Select-udgivelser og en række sourced, ældede whiskyer som The Monk’s Straight-serien. Der findes også specialiteter og færdigvarer uden for whisky-området, men fokus ligger på small-batch bourbon, rye og eksperimentelle single-barrel-udgivelser. Eksempler i porteføljen er PB Aged Bourbon (7 år, single barrel, 59,5 % ABV) og San Diego Outcast Experimental Whiskey (4 år, 55 % ABV, destilleret fra en bryggerimash).

Whiskyernes stil og smagsprofil

På tværs af udgivelser går nogle gennemgående retninger igen: markante nødde- og chokoladetoner samt klassisk bourbon-krydderi i visse Barrel Select-udgivelser, og te- og urteagtige noter i flere af de eksperimentelle destillater. Disse elementer kommer direkte fra enkelte produkter, hvor PB Aged Bourbon beskrives med ristede peanut- og mælkechokoladenoter, mens samarbejdsdestillater trækker i retning af chai-te og urtepræg.

Besøg destilleriet

Destilleriet har et tasting room i Spring Valley, åbent torsdag til søndag med faste åbningstider. Besøgende kan bestille flights og cocktails i baren; menupunkter inkluderer 'Build Your Own' (3 x 0,5 oz), 'Bartenders Choice' og husets cocktails. Tasting roomets adresse og åbningstider er oplyst direkte, og stedet fungerer som kontaktpunkt for både smagninger og køb af udvalgte flasker.

De oplyste åbningstider er THURSDAY: 5 PM - 9 PM; FRIDAY: 5 PM - 9 PM; SATURDAY: 2 PM - 8 PM; SUNDAY: 2 PM - 8 PM.

Filosofi og håndværk

San Diego Distillery arbejder bevidst i krydsfeltet mellem craft-øl og spiritus. Filosofien hviler på at bruge utraditionelle malte og bryggerimaterialer, eksperimentere med træfinish og kombinere egen produktion med et globalt sourcing-program for at skabe en varieret portefølje af små batch- og single-barrel-udgivelser.