Ransom Spirits

Kort om destilleriet

Ransom Spirits ligger på en 40-acre økologisk farm i Willamette Valley, Oregon, og kombinerer destillation, vinfremstilling og vermouthproduktion. Destilleriet er kendt for sin hånd-hærdede, direkte-opvarmede franske alembic pot still og en arbejdsmetode, der prioriterer små batch-produktion, økologi og lokale råvarer.

Historie

Ransom blev grundlagt i 1997 af Tad Seestedt, som samme år begyndte at destillere og genoplive den aldrende Old Tom-gin-tradition. Gårdens udvikling har gradvist inkluderet både korn og vin; byg blev plantet fra 2008, og de første vinranker kom i jorden i foråret 2010. I 2011 opnåede gården økologisk certificering, og i 2021 blev destilleriet også certificeret økologisk. Historien er præget af en konsekvent satsning på håndværk, terroir og bæredygtighed – fra markarbejde til pot still-destillation.

Råvarer og produktion

Ransom producerer i små, ugentlige batches og benytter lokale og økologiske råvarer, herunder egenavlet byg. Mæsken og gæringsprocessen foregår on-site i små serier. Destillationen sker i hånd-hammerede, direkte-opvarmede franske alembic pot stills, og opskæringerne af destillatet foretages manuelt efter smag og lugt. Denne traditionelle tilgang beholdes bevidst for at bevare aromatisk intensitet og kropslighed i slutproduktet. For nogle produkter anvendes opsamlet regnvand fra destilleriets tag som procesvand.

Modning og fadtyper

Lagringen omfatter amerikanske egetræsfade, hvor produktsider nævner både toasted og charred American Oak. For mindst ét blended bourbonprodukt anvendes en kombination af barrelings med et aldersspænd (omtrent tre til 16 år) og inkluderer 12-årige fade fra destilleriets alembic-udstyr som en del af assemblagen. Kombinationen af forskellige tøndetyper og aldre bruges til at bygge kompleksitet i den færdige whisky.

Whiskyer

Ransom fremstiller et udvalg af håndlavede spirits fra deres gård, hvor bourbon fremhæves som et centalt whiskey-produkt. Sortimentet supplerer deres gin- og vermouth-produktion samt vin fra gården. Produktionen er centreret omkring små batch-serier og eksperimenter med lokale råvarer og traditionelle fremstillingsmetoder.

Whiskyernes stil og smagsprofil

De dokumenterede beskrivelser fremhæver tre tilhørende smagsretninger: malt- og korn-sødme (Ida Gold maltet byg, genever-inspiration), søde noter af toffee og karamel samt korn/majs-karakter i bourbon. Derudover nævnes krydrede elementer som anis og humleagtige botanicals, samt frugtagtige toner fra Marionberry i ginene — samlet giver det et billede af koncentrerede, maltede og aromatiske produkter med både sødme og krydderi.

Besøg destilleriet

Smagninger af Ransom Spirits foregår i Duck Pond Cellars' tasting room i Dundee, Oregon. Tasting room er åbent torsdag til mandag kl. 11–17. Tirsdage og onsdage tilbydes besøg efter aftale. For kontakt og aftaler er der angivet både e-mail og telefonnummer; besøgende kan således planlægge smagninger eller henvendelser direkte.

De oplyste åbningstider er Duck Pond Cellars Tasting Room: Open Thursday–Monday 11:00–17:00. Tuesday and Wednesday by appointment only.

Filosofi og håndværk

Ransoms arbejdsfilosofi er baseret på seks nøgleprincipper: ikke at skære hjørner, at dyrke og bruge økologiske råvarer, at agere som jordens forvaltere gennem genbrug og genanvendelse, at søge det ukonventionelle, at holde produktionen håndgribelig og uden robotter, samt at fejre livet i god sundhed og godt humør. Disse værdier understøtter både mark- og destilleringsarbejdet.

Bæredygtighed

Gården certificeret økologisk siden 2011.
Destilleriet certificeret økologisk i 2021.
Brug af egenavlet byg og opsamlet regnvand i produktionen.

Priser og anerkendelser

• Washington Cup Winner (2014, Winner)

• Gold Medal (2015, Gold Medal)

• Gold Medal (2015, Gold Medal)

• 93 Points (2017, 93 Points)

• 90 Points (2016, 90 Points)