Historie

Rabbit Hole Distillery er en amerikansk whiskey-producent grundlagt af Kaveh Zamanian i Louisville, Kentucky. Ifølge firmaets fortællinger voksede Kaveh op med en historisk tilgang til bourbon og rye, arbejdede i barer i forskellige byer (California, Phoenix, New York og Chicago) og endte med at bygge et hjem for sin vision i Kentucky. Distilleriet er kendt som et arkitektonisk ikon på Kentucky Bourbon Trail og placerer sig i NuLu-området, hvor de kombinerer Kentucky-tradition med moderne innovation og et åbent, gastronomisk tilgang til whiskeyfremstilling. Der lægges vægt på at skabe en bevægelse omkring originalitet, kunst og fremtidens amerikanske whiskey.

Produktion / Fremstilling

Rabbit Hole beskriver sig selv som et hus hvor processen er som et køkken: en kulinarisk tilgang til korn og mashbills, hvor fokus er på dybde, kompleksitet og balance. De bruger lavt indgangsprøve (low entry proof) ved mønsterlagring i træ, hvilket giver mere sukker og wood-sødme til at påvirke smagen. Barrels behandles gennem to-trins behandling: toastet og brændt (toasted and charred) træ, hvilket skaber karamelliseret sødme og røgede dybder.

Flere af deres udtryk viser tydeligt det storskala håndværk: Cavehill (4-grain) lagres i håndvalgte Kelvin Cooperage amerikanske hvide egetræsfade; Boxergrail (Sour Mash Rye) anvender Vendôme kobber-destillering og kalkstens-kilder; mange af serierne bruger finish i ex-ryd- eller eksotiske fade (PX Sherry, Mizunara, Amburana, rom- eller vermouthfade). Mashbills varierer, men gøres gennem en kulinarisk tilgang der vælger særlige korn og maltning (f.eks. fire-grain, maltede hvedemalty og andre addera-malter) for at opnå forskellige smagsprofiler. De forfølger små batcher (ofte maks. ca. 15 fade pr. batch) og gennemsyrer produkterne med en stræben efter unikke finish og små batch-kollektioner.

De første og mest markante serier inkluderer Distillery Series (cask-strength og eksotiske finish) og Founder’s Collection (numre og håndlavede bokse, ofte med specielle finish som Mizunara eller Amburana). Der lægges vægt på åbne detaljer om processen og arkitektonisk åbenhed i bygningen — der er fokus på gennemsigtighed og innovation som en del af brandets identitet.

Produkter / Whisky-serier

• Cavehill Kentucky Straight Bourbon Whiskey – 4-Grain, 70% Corn, 10% Maltet W wheat, 10% Honey Malted Barley, 10% Malted Barley. Toasted og Charred barrels. Small batch blending (ca. 15 fade).
• Boxergrail Kentucky Straight Rye Whiskey – 95% Rye, 5% Malted Barley. Toasted & Charred barrels. Boxergrail eksplicit koblet til Louisville boxing heritage. Distillery uses Vendôme copper still og Kentucky water; unrechilled filteret.
• Dareringer Straight Bourbon Whiskey finished in Pedro Ximenez Sherry Casks – 65% Corn, 25% Malted Wheat, 10% Malted Barley. PX Sherry finish; ikke chill-filteret; small batch finishing med håndlavede PX fade fra Spanien.
• Mizunara Founder's Collection – 15-year-old Kentucky Straight Bourbon finished i japananske Mizunara fade;Mashbill ca. 78.5% Corn, 13% Rye, 8.5% Malted Barley; meget eksklusivt, individuelt nummereret.
• Amburana Founder's Collection – Kentucky Straight Bourbon Finished in Amburana Brazilian Oak; mash: 78% Corn, 10% Rye, 12% Malted Barley; finish i Amburana fade; detaljerede noter af vanilje og karamel.
• Dareringer Founder's Collection – PX Sherry finish med Wheated bourbon; mash: 65% Corn, 25% Wheat, 10% Malted Barley; limited edition med unik flaske og æske.
• Cavehill – Four Grain Bourbon (Cavehill) – 70% Corn, 10% Malt Wheat, 10% Honey Malted Barley, 10% Malted Barley; toastet/brændt fade; lille batch.
• Seasong Distillery Series – Bourbon finished i Rum casks; mash 70% Corn, 25% Malted Rye, 5% Malted Barley; cask-strength finish i romfade; limited edition.
• Sucrûlé Distillery Series – Cavehill-baseret 4-Grain Triple Malt Bourbon finishet i Maple Brûlé fade; mash 70% Corn, 13% Rye, 10% Malt Rye, 4% Chocolate Malt Wheat, 3% Chocolate Malted Barley; limited edition 106.9 proof (tilgængelig for Rabbit Hole Distillery).
• Rabelo Distillery Series – Straight Bourbon finished i Ruby Port fade; mash 65% Corn, 25% Wheat, 10% Malted Barley; cask strength og limited release.
• Dareringer Founder's Collection – PX Sherry finish (se ovenfor) – kombinerer wheated bourbon og PX finish for unik profil.
• Boxergrail Founder's Collection – 8 Year Old Kentucky Straight Rye – Rye-baseret med maltede byg som flavouring; cask strength finish.
• Mizunara Founder's Collection – som beskrevet ovenfor; Mizunara finale.
• Amburana Founder's Collection – Amburana Brazilian Oak finish; Founder's Collection.
• Liddel Vodka – ikke whisky, men en anden spiritussort i Rabbit Hole-porteføljen (French Winter Wheat base; vodka).
• Raceking – Limited edition “Double Chocolate Malt” bourbon finish i chokolade-malt hvedemalt og chokolade-malt byggemæssigt, 5 grain, 3 maltede, finish i nye amerikanske fade.
• Distillery Series (generelt) – 4-6+ år gamle, cask-strength bourbons med eksotiske finish (sherry, port, rom, vermouth, etc.) og label-kunst af fremtrædende kunstnere.
• Founder’s Collection – særlige, nummererede, high-end expressioner med unikke finish og gaveæsker, produceret som led i Rabbit Hole’s kernevision om håndværk og kunst.
• Mizunara – Founder's Collection – 15 år gammel Bourbon afsluttet i Mizunara fade; særligt eksklusiv.
• Amburana Founder's Collection – som beskrevet ovenfor.

Besøg / Oplevelser

• Tours: Tours er af reservation, maks. 8 personer pr. tur; gæster skal være over lovlig alkoholalder for smagninger.
• Overlook Bar: Overlook og courtyarden tilbyder åbne besøg og cocktails; Overlook Bar for private arrangementer (private event buyouts) og offentlige cocktails/frøflightarrangementer på distilleryt.
• Distillery som Architectural Icon: Rabbit Hole betegnes som arkitektonisk ikon på Kentucky Bourbon Trail; muligheden for at se hele processen (grain to bottle) i en åben, translateret bygningskonstruktion.
• Belægning for private arrangementer og events: Overlook Bar, Courtyard, og private event-muligheder.

Filosofi

• Blind engagement i innovation gennem korn og teknologi: en kulinarisk tilgang til mashbills, konstant eksperimenterende og samarbejdende kultur; ingen enkelt “master distiller” tilskrives, men arbejder som et kollektiv.
• Lav entry proof og to-trins træbearbejdning (toasted & charred) for at fremhæve naturlige sukkersødme og træets komplekse egenskaber.
• Begrænsning til små batcher (maks omkring 15 fade per batch) og løbende samarbejde med kunstnere til label-design (Single Barrel-serien) for at koble whiskey-kunst med visuel kunst.
• Founder's Collection og Distillery Series som nøglepunkter: eksklusive, individuelle uttryk og special finishes, der repræsenterer Rabbit Hole’s ambition om at presse grænserne for amerikansk whiskey.

Afsluttende bemærkninger

Rabbit Hole præsenterer sig som en modernistisk, ambitiøs whiskey-brand med stærk vægt på håndværk, finish og kunstnerisk samarbejde, koblet med en åben og arkitektonisk tilgang til whiskey-processen og en tydelig stræben efter at kombinere bourbon/tradition med nye, globale påvirkninger.