Preservation Distillery
Kort om destilleriet
Preservation Distillery ligger på en familieejet farm i Bardstown, Kentucky, og er et af områdets mindste destillerier. Her pot‑destilleres i 1–3 tønde mikrobatches, og virksomheden kombinerer en ambition om at genskabe gammeldags intensitet i bourbon med en erklæret forpligtelse til bæredygtighed og langsom modning.
Historie
Fortællingen starter med områdets tidlige bourbonproduktion: i 1776 var Wattie Boone og Stephen Ritchie blandt de første dokumenterede destillatører på den jord, der i dag huser Preservation Farm. Generationer senere købte familien ejendommen med ønsket om at bevare både land og tradition. Marci Palatella realiserede en mangeårig drøm om et lille pot‑destilleri på familiens grund og har opbygget virksomheden uden ekstern investorfinansiering, så man kan fokusere på mikrobatches, pot‑destillation og en langsigtet modningsstrategi. Efter mere end syv års tålmodighed begyndte man at udvælge og frigive de første estate‑fade under Preservation‑navnet.
Råvarer og produktion
Produktionen er centreret om pot‑destillation i meget små batches på 1–3 tønder. Destilleriet beskriver sig som 100% pot‑destilleret i Nelson County og arbejder med lave tøndeindgangsproof for visse udgivelser samt flaskning i cask strength og uden koldfiltrering. Korn som wheat og rye nævnes i forbindelse med estate‑udgivelserne. Hver tønde overvåges under modning af en Master of Maturation, og udgivelser foregår først, når fadene når det ønskede modenhedsniveau. Denne arbejdsform gør, at udgivelser primært kommer som enkeltfade eller små serier i begrænsede mængder.
Modning og fadtyper
Modningen foregår langsomt med et fast krav om lang lagring; destilleriet arbejder med minimum 6–7 års modning, og den første estateproduktion har ligget mere end syv år. Mange flaskninger kommer fra håndudvalgte tønder, har lav tøndeindgangsproof og bliver flasket ufiltrerede og i cask strength. Master of Maturation fører tæt tilsyn med løbende udvælgelse af fade til frigivelse.
Whiskyer
Kernen i sortimentet er estate‑destillerede pot‑distillerede bourbon og rye, frigivet i små, håndudvalgte portioner. Sitet fremhæver især en Estate Wheated Pot Distilled Kentucky Bourbon og generelle Kentucky pot‑distillerede bourbon‑ og rye‑udgivelser. Produkterne tilbydes som single‑barrel eller små batch‑udgivelser, ofte præsenteret som limited releases fra udvalgte fade.
| Whisky | Type / serie | Alder | Fad og stil | Smagsprofil | Status |
|---|---|---|---|---|---|
| Estate Wheated Pot Distilled Kentucky Bourbon | Bourbon | Minimum 6–7 år | Ikke specificeret | Estate wheated bourbon pot‑destilleret i 1–3 tønde mikrobatches; udgives som ufiltreret cask‑strength med lav tøndeindgangsproof og langsom modning. | Begrænset; Begrænset udgivelse fra håndudvalgte tønder |
| Kentucky Pot‑Distilled Estate Bourbon | Bourbon | Minimum 6–7 år | Ikke specificeret | Estate pot‑destilleret bourbon fra Preservation Farm, produceret i meget små 1–3 tønde batches og modnet i mindst seks til syv år før udgivelse. | Begrænset; Håndudvalgte, begrænsede udgivelser |
| Kentucky Pot‑Distilled Estate Rye | Rye | Minimum 6–7 år | Ikke specificeret | Estate rye destilleret og modnet ved Preservation Farm, udgivet i begrænsede mængder efter lang lagring. | Begrænset; Begrænset udgivelse |
Besøg destilleriet
Destilleriet tilbyder flere oplevelsestyper: kombinerede rundvisninger og smagninger, rene smagninger samt VIP‑private oplevelser. Oplevelser kan bookes via hjemmesiden, og priser starter ved $24. Besøgende kan deltage i barrel picks og købe begrænsede flasker med hjem. Åbningstiderne er Monday–Saturday 9:30–17:00 og Sunday 9:30–16:00.
De oplyste åbningstider er Monday - Saturday 9:30am - 5:00pm; Sunday 9:30am - 4:00pm.
Filosofi og håndværk
Preservation kombinerer et ønske om at bevare historisk håndværk med en fremadskuende tilgang: mottoet Thinking Forward, Looking Back afspejler ønsket om at beskytte land og tradition samtidig med at lave 'big, bold' bourbon. Uden investorfunding prioriterer man håndværk, tålmodighed og bæredygtighed fremfor hurtig volumenvækst.
Bæredygtighed
Engagement i bevarelse af jord og tradition som del af driftsmodellens værdier.