Historie

Pollyanna Brewing & Distilling er oprindeligt en bryggerivirksomhed, der åbnede sin første lokation i Lemont i 2014. Udvidelsen til en destillerihomolog blev etableret i St. Charles, IL i marts 2021 som en naturlig udvidelse af bryggeriet, hvor de begyndte at distillere i små partier. Brandet lægger vægt på en filosofisk tilgang kaldet «Crafted Optimism» og opbygger relationer til lokalsamfundet gennem samarbejde og donationer. Udover Lemont, Roselle og St. Charles omfatter konceptet også Pollyanna Social i Lemont, som åbnede i december 2022 og tilbyder en cocktailoplevelse ud over øl og spiritus. Pollyanna beskriver sig selv som en del af lokalsamfundet og prioriterer højkvalitets produkter, forbindelser til håndværk og en bredt samfundsengageret tilgang, herunder støtte til forskellige velgørende organisationer.

Produktion / Fremstilling

Pollyanna begyndte sin destilleringsvirksomhed i St. Charles i 2021 som en forlængelse af deres bryggeri og producerer nu en række år-round spiritus: Inception Straight Bourbon, Corvair Vodka, Cadence American Gin, Keyway Rum, Woodshed Moonshine og D.E.D. (Bitter Wormwood Liqueur) samt forskellige sæsonsprægede spiritus og likører, som udgør deres større sortiment. Destilleriet beskrives som "Distilled in Small Batches" i St. Charles, og de modner spiritus i neutrale egetræsfade og løbende udsender sæsonbetonede produkter. Moonshine bruges som rå spiritus til at producere bourbonen og der eksperimenteres også med barreling og andre udgivelser.

Inception Straight Bourbon Whiskey er specificeret med følgende målsætninger og detaljer: Mash Bill på 75% majs, 21% rye og 4% maltet byg; af 90 proof (45% ABV). Nose beskrives som "Spicy with sweet fruit, fresh oak, and delicate cornnotes underscored by a layer of caramel and vanilla"; Palate som "Lively with spice, caramel, and vanilla that melt into a mixture of fresh and dried fruit notes"; Finish som en "pleasant balance between dry and sweet that lingers". Der eksisterer også en planlagt variant kaldet Inception Straight Bourbon Whiskey - High Rye, som er annonceret som kommende. Ud over alkoholproduktet fremhæves Cadence American Gin (distilled med neutral grain spirit og botanicals), Corvair Vodka (neutral spirit filtreret gennem aktiv kul), Keyway Rum (produceret fra en sort molasses-wash, syrereddergivet for estere og fermenteret med udvalgt gær) og Woodshed Moonshine (rå spiritus brugt til bourbonproduktionen). DED er en bittersød wormwood-likør, der ofte bruges i cocktails som en del af Pollyannas signaturdrikke. Derudover nævnes barrelede versioner af Cadence Gin og Keyway Rum, samt andre barrel-aged og sæsonbetonede produkter. Gear- og produktionsmiljøet fremhæves også gennem omtale af udendørs beer garden og arrangementer som livemusik og food trucks.

Produkter / Whisky-serien

Inception Straight Bourbon Whiskey

90 Proof / 45% ABV. Mash Bill: 75% majs, 21% rye, 4% malted barley. NoSE: Spicy with sweet fruit, fresh oak, og delicate cornnotes understøttet af karamel og vanilje. PALATE: Lively with spice, caramel, and vanilla that melt into a mixture of fresh and dried fruit notes. Finish: En balanceret afslutning mellem tørt og sødt, der hænger ved. Ud over denne base produceres en variant kaldet Inception Straight Bourbon Whiskey - High Rye, som angiveligt er på vej.

Øvrige spiritus (ikke whisky) af interesse

Corvair Vodka – 80 Proof / 40% ABV; Corvair fremstilles af neutral grain spirit og poleres gennem kulfiltrering. Cadence American Gin – 90 Proof / 45% ABV; destillationen sker med neutral grain spirit og en blanding af lokale og regionale botanicals. Cadence gin har også en barreled udgave (Barreled Cadence American Gin) på 100 Proof / 50% ABV. Keyway Rum – 80 Proof / 40% ABV; produceret fra en wash af Black Pearl Dark molasses, sættes til at syre og fermenteres ved varme med udvalgt gær til estere med en jamaicansk-inspired profil. Aged i neutrale fade og senere barreleret version. Woodshed Moonshine – 125 Proof / 62,5% ABV; rå spiritus som bruges som basis til bourbonproduktionen. DED (Bitter Wormwood Infused Liqueur) – 70 Proof / 35% ABV; en bittersød likør baseret på neutral grain spirits og wormwood samt en række botanicals – ofte nævnt som en del af The St Charles Handshake i kombination med øl. Offbeat Aquavit – 80 Proof / 40% ABV; karaway-drevet aquavit med dill, appelsinskal og stjerneanis, der også fås barreled i en opstilling på 100 Proof / 50% ABV. Coffee Liqueur – 50 Proof / 25% ABV; lavet med Corvair Vodka, ristede kaffebønner og lokalt honning fra Bee All About It, med forskellige noter af kaffe og chokolade.

Besøg / Oplevelser

Pollyanna driver flere lokationer: St. Charles (distillery/brewery), Lemont (bryggeri), Roselle (bryggeri) og Pollyanna Social i Lemont (cocktail lounge). St. Charles lokationen giver udsigt til destilleriet og har den største taproom med udsigt over Fox River. Roselle-huset har et bredt udvalg af træfade og italienske Foudres og fungerer som et sted for unikke engangsudgaver og en udvidet spiritus- og cocktailsmenu. Lemont og Roselle tilbyder løbende flights og tiltag som to-go produkter i forskellige emballager, mens Pollyanna Social i Lemont tilbyder en mere cocktailorienteret oplevelse. Derudover er en stor udendørs beer garden en del af oplevelsen med livemusik, food trucks og arrangementer. Pollyanna Music-initiativet i St. Charles leverer lokal, regional og national underholdning i intime rammer. Tur-aktiviteter er ikke i gang i øjeblikket (”We are not running tours at this time”).

Filosofi

Pollyanna fokuserer på Crafted Optimism og arbejder som en integreret del af de samfund, de opererer i. Brandet lægger vægt på at dele viden og fremme kulturen inden for craft beer og craft spirits, samtidig med at de opbygger relationer til kunderne, bryggeren, destilleren og lokalsamfundet. Deres portefølje viser en balance mellem år-round produkter og sæsonbetonede tilbud, og de lægger vægt på små partier, eksperimenter med lokale frugter og krydderier, og barreling som en del af udviklingen af deres serier. Deres dedikation til lokalsamfundet ses også gennem charity-indsatser og donoraktiviteter, som er nævnt under charity-referencerne på deres site.