Philadelphia Distilling

Kort om destilleriet

Philadelphia Distilling ligger i Philadelphia og åbnede i 2005 som den første craft-distillery i Pennsylvania siden forbudstiden. Destilleriet er både produktionssted og besøgsdestination: her kan man se hånd-hamrede kobberpotstills og træfermenteringskar i arbejde, smage Bluecoat-gin og andre spiritusser i tasting room og købe med hjem i Bluecoat Bottle Shop. Virksomheden præsenterer sit arbejde som en sammensmeltning af håndværk og videnskab under mottoet 'Be Revolutionary.'

Historie

Grundlagt i 2005 med et ønske om at skabe spiritus til den amerikanske smag, har Philadelphia Distilling etableret sig som en pioner i delstaten. Virksomheden indtog en tidligere Ajax Metal Company-warehouse og brugte et år på at forvandle de 13.000 kvadratfod til et produktions- og besøgsanlæg med produktion, tasting room, bar og butik. Efter et årti med arbejde i et oprindeligt lageromdannet laboratorium åbnede man en ny facilitet, hvor processerne er synlige for gæster. Presseomtaler fra forskellige fagmedier viser senere interesse for både produktionsformen og produkterne, og virksomheden har udbygget et tilbud, der omfatter både detailbutik og events i huset.

Råvarer og produktion

Destilleriets produktion kombinerer traditionelle værktøjer og moderne smagsvidenskab. Råvarerne beskrives som autentisk sourcede korn og botanicals; til Bluecoat-gin starter man med en højprocent neutral grain spirit, som macereres med økologiske botanicals, bringes til damp og kondenseres tilbage til væske. Faciliteten anvender hånd-hamrede kobber pot stills fra Forsyth-familien og træfermenteringskar fra Hall-Woodford, og arbejdet foregår batch-for-batch. På produktionssiden nævnes en 1500L still i forbindelse med arbejdet, spirit safe og modtagelsestanke som en del af flowet, samt blending ned til en 94 proof spirit før aftapning. Distillerholdet fremhæver løbende botanisk eksperimentering som en central del af arbejdsmetoden.

Modning og fadtyper

Matureringen i virksomheden dokumenteres primært gennem brug af barrel-finishing på enkelte produkter, eksempelvis Bluecoat Barrel Finished Gin. Der foreligger ikke detaljer om fadetyper, tidligere indhold eller længde af lagring, men barrel-finishing indgår som en måde at eksperimentere med trækarakter på i udvalgte spiritusser.

Whiskyer

Sortimentet rummer et botanisk tungt gin-univers under Bluecoat-navnet samt en række andre spiritusser: Vieux Carré Absinthe Supérieure, Vigo Amaro, The Bay Seasoned Vodka og Penn 1681 Rye Vodka. Bluecoat-familien omfatter American Dry Gin, Elderflower Gin og Barrel-Finished Gin. Derudover sælges andre mærker i Bluecoat Bottle Shop, herunder whisk(e)y-navne. Produkterne er skabt med fokus på markante, karakterfulde smagsretninger og en amerikansk smagsæstetik.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Den gennemgående stil hælder mod botanisk kompleksitet og tydelige aromatiske retninger. Koriander omtales konkret med citrus-, træ- og kornede aromaer; black mission fig beskrives som cremet og marmeladeagtig; spicebush nævnes som skiftende fra lemony til tropisk til floral, og orris root er fremhævet som både floralt og jordligt. Tilsammen peger disse beskrivelser mod en profil, der kombinerer citrus- og florale toner med frugtede og træagtige elementer.

Besøg destilleriet

Destilleriet har et tasting room, en cocktailbar og en butik, og tilbyder guidede ture samt smagninger. Besøg kan bookes via destilleriets kanaler, og huset bruges også til private events. Åbningstiderne for cocktailbar og lounge er typisk torsdag–fredag 16:00–23:00 og lørdag–søndag 13:00–23:00; detailbutikken holder åbent torsdag–søndag 12:00–23:00. Butikken tilbyder afhentning samme dag, lokal levering inden for udvalgte Philadelphia-zipkoder og forsendelse af spiritus inden for Pennsylvania.

De oplyste åbningstider er Cocktail Bar & Lounge: Thu–Fri 16:00–23:00, Sat–Sun 13:00–23:00. Retail Store: Thu–Sun 12:00–23:00. Pickup hours (butik): Tue–Fri 10:00–17:00, Thu–Fri 10:00–21:00, Sat 11:00–21:00, Sun 11:00–20:00.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Virksomhedens erklærede tilgang kombinerer håndværk, kunst og videnskab; mottoet 'Be Revolutionary' angiver en ambition om nyskabelse. Der er fokus på råvarer af høj landbrugsmæssig integritet, batch-for-batch produktion og brug af heritage-udstyr (hånd-hamrede kobberpotstills og træfermenteringskar) som integrerede elementer i produktkvaliteten.