Pennington Distilling Co.
Kort om destilleriet
Pennington Distilling Co. ligger i Nations-kvarteret i Nashville og er et grain-to-bottle destilleri etableret i 2011. Destilleriet producerer små batch premium spirits, fra Davidson Reserve Tennessee Whiskey til Pickers- og Walton's-vodkaer samt Whisper Creek Tennessee Sipping Cream. Stedet kombinerer lokal forankring med tekniske processer som kolonnedestillation og pot-distillering.
Historie
Etableret i 2011 har Pennington Distilling Co. etableret sig som et uafhængigt, småskaligt destilleri i hjertet af Nashville. Fra begyndelsen har virksomheden arbejdet med hele processen fra korn til flaske og løbende udvidet sortimentet. Produktfamilien omfatter Pickers Vodka (produceret på non-GMO corn i en kolonnestill), Walton's Vodka (fra red winter wheat med indledende pot-distillation), Whisper Creek Tennessee Sipping Cream (blandet med 100% aged Tennessee Whiskey og fløde) og Davidson Reserve Tennessee Whiskey som husets whiskey-udtryk.
Råvarer og produktion
Pennington arbejder efter et grain-to-bottle-koncept, hvor korn som non-GMO corn og red winter wheat bruges i huset. Pickers Vodka destilleres i kolonne og oplyses destilleret 11 gange, mens Walton's Vodka først pot-distilleres i små partier, efterfølges af raffinering på kolonnestill og slow drip-filtrering fire gange. Destilleriet anvender Tennessee limestone water til at justere og fortynde spiritus. Produktionen er orienteret mod små batch-kapacitet og kombinerer traditionelle pot-metoder med moderne kolonnedestillation og filtrering.
Modning og fadtyper
Kildematerialet dokumenterer få konkrete detaljer om lagring. Det fremgår, at Whisper Creek er lavet med 100% aged Tennessee Whiskey, og at Davidson Reserve er destilleriets Tennessee whiskey-linje. Der er ingen specifikke oplysninger om fade, finish eller lagringstider.
Whiskyer
Sortimentet spænder fra Tennessee whiskey til vodka og en cream-liqueur. Davidson Reserve udgør whiskey-delen, Pickers Vodka tilbydes i flere frugtvarianter og fremstilles på non-GMO corn, Walton's Vodka er et wheat-destillat med en kombination af pot- og kolonnedestillation, og Whisper Creek er en cream-liqueur bygget på lagret Tennessee whiskey.
| Whisky | Type / serie | Smagsprofil | Status |
|---|---|---|---|
| Davidson Reserve Tennessee Whiskey | Tennessee Whiskey | Davidson Reserve er destilleriets Tennessee whiskey-linje og præsenteres som et produkt fremstillet med vægt på autenticitet og tradition gennem hele produktionskæden på destilleriet. | Aktuel; Kernesortiment |
Generel smagsprofil
Besøg destilleriet
Destilleriet byder på ture og smagninger samt en butik. Åbningstider inkluderer torsdag til lørdag 11–18 med ture på toppen af hver time fra 11–17, samt søndag 12–17 med ture 12–16. Walk-ins er velkomne, og rundvisninger gennemføres regelmæssigt i disse tidsrum.
De oplyste åbningstider er Thursday - Saturday 11:00 - 18:00 (tours at the top of each hour 11:00 - 17:00). Sunday 12:00 - 17:00 (tours at the top of each hour 12:00 - 16:00).
Filosofi og håndværk
Pennington lægger vægt på grain-to-bottle-håndværk, autenticitet og respekt for tradition. De arbejder i små batch-format og ønsker at levere produkter, der repræsenterer Nashville og Tennessee.