Historie

Peach Street Distillers var blandt de første håndværksdestillerier i Colorado og bliver ofte omtalt som Colorado's Original Grain-to-Glass Distillery. De markerede også begyndelsen på Colorados lovlige bourbon efter Prohibition. Alle produkter bliver til on-site i Palisade fra lokale korn og frugt, og processen er grundlagt på ideen om grain-to-glass og stolthed for Palisade-dalen. Deres tasting room er åbent hver dag, og det er en samlingsplads for lokalsamfundet. Ejerne er Palisade-lokale personer: Desa Loughman, Cody Butters Lewis, Jesse Loughman og Michael Lewis, og virksomheden beskrives som en Palisade-privilegeret familievirksomhed. Siden 2000-tallet har Peach Street Distillers fokuseret på håndværk, lokale råvarer og små partier og beskrives som en del af det ’Happiest Block’ i North America gennem sine minder, pressen og priser inden for regionen. Uden for alt dette ligger der også en omtale af, at virksomheden dyrker en lang tilknytning til lokalmiljøet og lokale frugter og korn som fundament for deres spiritus.

Produktion

Virksomheden beskrives som grain-to-glass, hvor alt fremstilles på stedet i Palisade med lokale råvarer og rene Rocky Mountain-vand. Spiritus fremstilles i små partier og destilleres on-site, og der er en åbenbeskrivelser af processen: formaling, mæskning, destillering, modning og flaskning foregår lokalt. På flaskesiden fremgår det, at spiritus, der fremstilles, når og slutter i Palisade, og processen understøttes af stolthed i lokalt korn og frugt.

Til Bourbon og whiskey fremgår det tydeligt, at Colorado Straight Bourbon og øvrige bourbons modnes i amerikanske egetræsfade. Der nævnes også, at Bourbon, am er også age-liner som 3 år (Minimum) og længere for enkelte varianter (f.eks. 5 år, 6 år, 7 år, 4 år i bonded). Særligt nævnes at Bourbon og Rye har forskellige lagringsniveauer: fra 2,5 år for rye til længere tid for single barrels og barkeringer. Ud over bourbon og rye nævnes også American Single Malt og Cranior (Smoked Rye) med beskrevet karakter. Deres tours-reportage beskriver, at tours inkluderer en gennemgang af processen fra mashing til flaskning, inklusive smagsprøver og en Q&A med en ekspert, og at touren varer cirka en time. Tours giver også mulighed for at købe flasker med 10% rabat ved afslutning. Sikkerhedsforskrifter nævner lukkede sko og mulig øjenbeskyttelse ved behov.

Produkter / Whisky-serien

Whisky-serien

• Colorado Straight Bourbon: Colorado’s første lovlige bourbon, lagret mindst 3 år med smagsnoter af karamel, vanilje og en subtil krydderi.
• 5 Year Bourbon: Klassisk Colorado Straight Bourbon lagret 5+ år og aftappet fra en enkelt kande/Single Barrel.
• 6 Year Bourbon Bottled in Bond: Lagret 6 år og aftappet ved bondet proofs (100 proof).
• 7 Year Bourbon: Lagret 7+ år og aftappet fra en enkelt kande.
• Peach Infused Bourbon: Klassisk Colorado Straight Bourbon lagret 3 år og flyttet til Peach Brandy-fade for smag.
• Bonded Bourbon: Bottled in Bond, 4-årig klassisk Colorado Straight Bourbon ved bonded proof.
• Red Wine Barrel Finished Bourbon: 3-årig Bourbon flyttet til Sauvage Spectrum Red Wine Fade i 1+ år.
• Barrel Strength Bourbon: Bourbon på højere styrke, omkring 117 proof ved aftapning.
• American Single Malt Whiskey: Noter om en nøddeagtig og let saltet/brine-agtig karakter med sødme.
• Smoked Rye Whiskey: Dyb og kompleks, lavet på røget rye og maltekorn.
• 5 Year Colorado Straight Rye Whiskey: Rye-aging op til 5 år.
• Colorado Straight Rye Whiskey: Minimum 2,5 års lagring i rye.
• American Peated Single Malt Whiskey: Peated single malt spiritus produceret i Amerika.

Ud over disse er der beskrevet forskellige andre kategorier som Schnapps og Amaro under Rarer Air, men de hører til andre spiritustyper end whisky og er derfor ikke listet som separate whisky-typer i denne oversigt.

Bemærkninger til typer

Producenterne beskriver bourbon, rye, single malt og peated whisky, hvilket giver mulighed for at registrere disse typer som hhv. 23 (Straight Bourbon), 22 (Straight Rye), 25 (Malt Whisky) og 15 (Peated Whisky). Enkelte produkter kan være indbefattet som specialudgaver (f.eks. Bonded, Barrel Strength) og ændre ikke den primære type.

Besøg / Oplevelser

Peach Street Distillers har en livlig besøgskultur i Palisade med en tasting room, der er åben hver dag. De byder velkommen til hunde og godt opførte børn i området omkring det historiske trolley-kiosk-tasting room, og de tilbyder guidede ture af destilleriet.

Rundvisningerne (Tours) udbydes torsdag, fredag og lørdag kl. 16:00, koster 25 USD per person, og er for personer 21+. En udvidet tur giver indblik i produktionsprocessen fra malet korn til bottling og inkluderer en smagsprøveflyvning med tre 1-oz prøver: Colorado Straight Bourbon, Barrel Strength Colorado Straight Bourbon og 5 Year Aged Single Barrel Colorado Straight Bourbon. Turen varer cirka en time, og en del af tiden tilbringes udenfor ved pergolaen udenfor Rickhouse for at smage forskellige aldre og proofs. Deltagerne får med hjem sit smagsglas som minde.

Der er mulighed for at købe flasker efter turen med 10% rabat. Tours kræver lukkede tå-sko og eventuel sikkerhedsbriller, som stilles til rådighed ved behov. Deres besøgsinformation inkluderer også mulighed for at nyde på stedet og i deres patio, og at man kan få en flight af spiritus i deres Palisade tasting room. Deres webside foreslår også at booke en tur og at se deres måltids- og drikkeudvalg på stedet.

Filosofi

Peach Street Distillers fokuserer på grain-to-glass og lokalstøttede ingredienser. Hver dråbe er “crafted right here in Palisade” fra lokale korn og frugter, og de maler, mæsger, destillerer, lagrer og flasker alt onsite. De beskriver sig selv som Palisade-lokale og som en del af Palisades samfundsoplevelse – et sted hvor god spiritus, autentiske samtaler og venneskaber blomstrer. Deres historie er tæt knyttet til den lokale frugtkultur (pears, peaches, apricots) og de fremhæver sin rolle som en del af det lokale og Colorado’s spiritusscene, hvor de har modtaget anerkendelser og mediernes opmærksomhed for deres produkter og tilhørsforhold.