Historie

Pauley Hollow Distillery, LLC er den første legale destilleri i Pike County, Kentucky. Vi er en lille familieejet operation beliggende i Forest Hills, Kentucky. Vores CEO og COO er involveret i alle aspekter af processen fra udvælgelse og formaling af korn til kogning af mash, destillering og flaskning.

Produktion & Fremstilling

Vi bruger kun lokale kilder til vand og filtrerer gennem et mikronfilter, og distilleriet har en 100 år gammel håndgravet kilde på ejendommen. Vi håndudvælger vores korn og bruger kun ingredienser, der møder vores høje standarder. Fermentering sker i 300 gallons cypress træfermenterer. Vores destillationsudstyr inkluderer en kobber 150 gallon pot still med 12 tommer hovedkanal og fire 6 tommer kolonner med kobberplader. Det er naturgasdrevet med en 440.000 BTU burner. Til lagring anvender vi nye char og toasted barrels lavet af Appalachian Oak til lagring af bourbon, rye og apple brandy. Tønderne giver smag som vanilje, karamel, toffee, røg, kaffe og chokolade i de forskellige batches. Vores Original Recipe Moonshine er tre-korn destillatet, destilleret tre gange og kulfiltreret for at fjerne urenheder og give en glat duft og smag. Fuel of the Feud Moonshine fremstilles med vand fra Randall McCoy-brønden og en blanding af West Virginia majs og Kentucky rye, triple destillering, kulfiltration og afsluttet ved 100 proof.

Produkter / Whisky-serien

Robert’s Reserve Kentucky Straight Bourbon Whiskey: en premium fire-korn Kentucky Straight Bourbon, lagret 4 år i små partier. Original Recipe Moonshine: tre-korn destillatet, 750 ml, triple destillering og kulfiltration, tilgængelig i Kentucky og West Virginia. Fuel of the Feud Moonshine: vand fra Randall McCoy-brønden; majs fra WV og rye fra KY; triple destillering, kulfiltration og afsluttet ved 100 proof; tilgængelig i KY og WV. Papa Nick’s Appalachian Apple Brandy: Limited Release Apple Brandy, lavet af æbler dyrket på distilleriets gård samt andre plantager i Østlige Kentucky og lagret 5 år i Chardonnay-fade og afsluttet i fransk egetræ. Poppy Collins Rum Cask Rye Whiskey: Straight Rye, færdiglagret i mørke char rumfade, i små partier, kobberpot-destillering. Poplar Haven Apple Brandy Barrel Finished Bourbon: cirka 6,5 år gammel wheated Kentucky Straight Bourbon afsluttet i æblebrandysfade i 10 måneder. Tænk karamell og egetræ med en let æblefinish.

Besøg & Oplevelser

Vi er en del af Moonshine Trail og tilbyder tours og tasting experiences i vores Farmhouse Tasting Room. Varighed ca. 1 time 30 minutter, pris 15 USD pr. person. Booking er tilgængelig via vores website.

Filosofi

Vi lægger vægt på kvalitetsingredienser og hårdt arbejde. Vi bruger kun lokale kildevand, og vores CEO/COO er involveret i hele processen fra råvarer til flaske. Vi fremhæver lovlig produktion og sikkerhed, og vores produkter fortæller historier om Kentucky og Appalachian-kulturen.