Historie

• Old Sugar Distillery blev grundlagt i 2010 af University of Wisconsin graduate Nathan Greenawalt på et shoestring-budget og en tro på at producere håndlavede, høj-kvalitets spiritus i hjertet af Madison.
• Hans første udfordring var at få destillationsstillen bygget; han fandt Colonel Wilson fra Alma, Arkansas, og med brug af winches, reb og en lånt trailer og lastbil lykkedes det at få den store, tunge still sikkert til Madison gennem Ozarkernes ujævne veje.
• En ændring af planer: Den oprindelige plan var at producere spiritus kun til grossister, men Wisconsins love ændrede sig og tillod destillerier at drive smagerrum. Nathan og Matt flyttede distilleriet til East Main Street og åbnede tasting room; siden da er personalet vokset, cocktail-menuen udvidet og salget steget. Det gælder den dedikation at producere håndlavede, høj kvalitet spiritus i hjertet af byen.
• Hvad står i et navn?: Old Sugar stammer fra sukker som base og fra Madison’s historie med beet sugar produktion. Alle spiritus er håndfremstillede in-house ved hjælp af den modificerede pot-still af Colonel Wilson. Denne pot-still blev udvalgt frem for en kolonne-still for at bevare basekarakteren og give en mere robust smag. De fleste Old Sugar produkter afsluttes ved lagring i amerikanske egetræsfade fra Minnesota.
• Grønne praksisser: Old Sugar Distillery er dedikeret til miljøvenlige valg og at støtte andre grønne virksomheder. De køber domestisk fremstillede glas og har solpaneler, der genererer mindst 11.880 kWh om året og modvægter 13,2 tons CO2. 50% af elforbruget kommer fra vedvarende ressourcer gennem Green Power Tomorrow-programmet fra Madison Gas & Electric.

Produktion / Fremstilling

• Stort set alt fremstilles i huset og sker i en pot-still, der opvarmes direkte ved hjælp af tre store gasbrændere og ikke ved damp.
• Stillets basekarakter bevares gennem brugen af en pot-still, og karamellisering under destillationen giver en mere fyldig smag.
• De fleste spiritus færdiggøres ved lagring i små amerikanske egetræsfade, koopereret i Minnesota.

Produkter / Whisky-serien

• Bourbon: En midwestern stil, med kirsebærtræ-ryggesmelt og majsbaseret mash; lagres i små charrede egetræsfade for en dyb, rund karakter.
• Queen Jennie Sorghum Whiskey: En whiskey fremstillet af 100% Wisconsin sorghum og lagret i små, charrede egetræsfade.
• Ud over dette findes Cane & Abe Small-Barrel Rum og Brandy Station blandt sortimentet.

Besøg / Oplevelser

• Tasting Room: Åbningstiderne er torsdag 16–21, fredag 16–22 og lørdag 13–22; alle destillationsapparater kan ses under tasting room-tiderne, og der tilbydes guidede ture og smagninger.
• Rickhouse: Randarrangementer og private events kan reserveres; tilgængelighed og planlægning gennem sitet.

Filosofi

• Håndlavet, høj kvalitet spiritus i hjertet af Madison.
• Grønne praksisser: domestisk glas, solpaneler og grøn energi.