Historie

Distilleriet Les Hautes Glaces ligger i Trièves-området i Isère og er en gård, som er blevet til en malteri og distillerie. En gård og et domæne præget af natur og terroir er omdrejningspunktet: lade bygningerne er omdannet til chai og kælder, og stedet fungerer som et hjem for både gæring, produktion og fællesskab. Filosofien bygges på begrebet «génie du lieu» og lokalt engaged partner-samfund, hvor cereal dyrkes og destilleres inden for samme område. Begrebet Biens Vivants beskriver en levende fællesskab mellem landmænd og distilleriet, som byder på tilknytning og åbenhed over for dem, der støtter og inspirerer domænet.

Produktion / Fremstilling

Hautes Glaces lægger vægt på lokalt engagement og i hus-malteri samt destillationsprocesser. Nøglepunkter inkluderer: - Indigène: Single Malt (100% bygmaltet), 44% vol, 50 cl. Dobbelt destillation over træfyr i et 25 hektoliter alambic. Lagret i en blanding af franske egetræsfade (nyttigt sessile og pedunculé, Cognac, Armagnac og vin). Eaux-de-vie parcellaires fra millésimes 2012–2019 blandes og justeres løbende (ouillage) til 44°. - S12U24: Single Spelt (100% Grand épeautre malté), 53% vol, 50 cl. Brugt ved dobbelt destillation og lagret i et Cognac-fad. - Epistémè R15C25 ■ (Double maturation): 47% vol, 50 cl. 100% seigle malté (Caroas), moissonné 2015 under klimat Gabert; destilleret i to veje (25 hl og 7 hl); lagret i et sæt forskellige franske egetræsfade under to modningsbaner. - Epistémè R15C25 ▲ (Triple maturation): 47% vol, 50 cl. 100% seigle maltet (Caroas), triple maturation i tre forskellige fads (nytt fad, Cognac roux, og ex-pinot gris). - Epistémè-samlingen beskrives som en udforskningskollektion, hvor samme distillat rejses gennem forskellige fad- og chai-ruter for at vise terroiret og know-how.

Produkter / Whisky-serier

• Indigène: Single Malt (100% Orge), 44% ABV, 50 cl. Øverste infrastruktur og blanding af eaux-de-vie parcellaires, med lang levetid i forskellige fadtyper.
• S12U24: Single Spelt (100% Grand épeautre malté), 53% ABV, 50 cl. En expression baseret på en gammel kornsort (epeautre) og en Cognac-fad-indflydelse.
• Epistémè R15C25 ■: Double maturation (47% ABV, 50 cl). Dobbelt modnet rye fra Gabert 2015 (Caroas-varieteten).
• Epistémè R15C25 ▲: Triple maturation (47% ABV, 50 cl). Rye fra Gabert 2015, tre forskellige fadstier.
• Les Intemporelles: Permanente udtryk – to signaturudtryk, der fokuserer på hvede/byg og rug for at fremhæve de markante terroirs og håndværk.
• Epistémè (kollektionen) beskriver en udforskning af terroir gennem parcellaires og forskellige fadtyper.

Besøg og oplevelser

Området tilbyder aktiviteter som Visite commentée de la distillerie og Atelier Whisky & Accords gourmands (med 4 whiskies og 4 måltider). Der nævnes medieomtale i Le Monde og andre hændelser som Whisky & Accords Gourmands-arrangementer på domænet.

Filosofi

Génie du lieu og Trièves-terroiret står centralt: planteskolen, kornene dyrkes i området og destilleres lokalt, hvilket skaber en tæt forbindelse mellem landbrug, forædling og udveksling med dem, der støtter domænet. Konceptet Les Biens Vivants beskriver en fællesskabsopbygning omkring det levende kriterier og værdier i stedet for masseproduktion.